I Golosòtopi

Il mio primo gelato e saluti...

2009-06-16T09:36:00.000+02:00

di Silvia

Sono qui! Eccomi! Sono ancora viva... reduce da esami e casini vari...
Purtroppo, torno solo per una ricetta veloce ed un saluto: la prossima settimana, infatti, partirò alla volta della Repubblica Dominicana, dove starò due mesi a mezzo per lavoro... gestirò dei piccoli progetti di cooperazione internazionale nel centro dell'isola oltre ad altre cosette varie... e spero di farmi anche un pò di mare! Non so quanta possibilità di connettermi ci siano né quanto tempo avrò... dunque preferisco intanto salutarvi e dirvi che ricominceremo l'attività di blogger a settembre - ma potrebbe anche darsi che qualche dritta sulla cucina dominicana vi arrivi anche in questi mesi ;)

Passiamo alla ricettina... mia mamma ha comprato la gelatiera ed abbiamo fatto il primo gelato!
La gelatiera apre davvero un mondo... gelato da fare come vuoi, veloce, buono, sano ed economico!!! Mitico!!!

Il primo provato è quello alla stracciatella... buon appetito!

Ingredienti (per 4 persone)
225 ml latte parzialmente scremato
50 gr zucchero semolato
225 ml panna da montare
75 gr cioccolato fondente grattugiato

Versate il latte e lo zucchero in una casseruola. Cuocete a fuoco lento e mescolate fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e fate raffreddare. Aggiungete la panna e versate il composto nel cestello ghiacciato della gelatiera con la mescolatrice in funzione. Quando il composto comincia a congelare aggiungete il cioccolato grattugiato. Lasciate congelare fino ad ottenere la consistenza desiderata e servite con una fogiolina di menta ed un biscottino!

Dunque... a presto!
E buone vacanze a tutti!!!

Panfocaccia al rosmarino

2009-05-19T09:28:00.000+02:00

di Silvia

Scusate l'assenza... purtroppo sono giorni intensi di studio e lavoro ed altre cosette... poco tempo di postare ma soprattutto poco tempo di cucinare!

Meno male che c'è la mia mamma! Questa focaccia infatti l'ha preparata lei (ricetta di Sale e pepe)... è davvero ottima, soffice e gustosa... mi ricorda le focacce che ho mangiato in Puglia... mmm, che delizia!
è perfetta anche da portare in spiaggia... eheheh...

Ingredienti (per 5 persone)
350 gr farina
1 patata di medie dimensioni lessata
50 gr burro
15 gr lievito
mezzo cucchiaino di zucchero
un rametto di rosmarino
sale
olio evo

Sciogliete il lievito con lo zucchero e un dl d'acqua tiepida. Versate sulla spianatoia la farina a fontana ed unite nel centro la patata schiacciata, il burro fuso, 2 cucchiai d'olio evo, il lievito ed una presa di sale. Lavorate la pasta con l'acqua tiepida necessaria (almeno 2 dl) fino ad ottenere un impasto elastico, coprite con un canovaccio e fate lievitare in luogo tiepido pr 50 minuti. Ungete d'olio una teglia rotonda a bordi alti di 24-26 cm e stendetevi la pasta con le mani unte d'olio. Spezzettate gli aghi di rosmarino sulla superficie, cospargete con sale grosso e fate lievitare ancora un'ora in luogo tiepido. Ultimate con un filo d'olio evo e infornate a 200° per 30 minuti (forno ventilato). Servite con stracchino e salumi (ottima con una bella fetta di mortadella!).

"Pesto" di dragoncello

2009-05-06T11:58:00.000+02:00

di Silvia

Il dragoncello, o estragone, questo sconosciuto! Fino a qualche anno fa, non conoscevo nemmeno l'esistenza di queste magiche foglioline, poi un amico dei miei genitori mi insegnò a fare questo pesto, qui noto anche con il nome di "pesto" di Siena: sembra infatti che il dragoncello sia uno degli ingredienti più antichi della cucina senese, utilizzato per insaporire i piatti tradizionali di carne... In questo caso l'ho usato per ottenere un profumatissimo pesto con cui ho condito poi delle tagliatelle all'uovo.
Le foglioline di questa erba aromatica si sposano perfettamente con i pecorini freschi (tipo marzolino): disponete su un piatto tante fettine di pecorino, disponete sopra ciascuna di essa una o due folgioline di dragoncello e servite come antipasto, con un bel filo d'olio evo... una squisitezza!
Ecco dunque la ricetta del "pesto", semplice semplice!

Ingredienti (per 5 persone)
4 mazzi di dragoncello fresco
50 gr pinoli
olio evo
mezzo spicchio d'aglio

Mettete nel frullatore ad immersione il dragoncello, i pinoli, l'aglio tagliuzzato e cominciate a frullare, unendo l'olio a filo fino ad ottenere una crema. Quando servite la pasta, aggiungete qualche altro pinolo e, se vi piace, qualche scaglietta di pecorino!

Terrina di fave ed asparagi con pancetta e menta

2009-04-30T14:13:00.000+02:00

di Silvia

Ricetta (sempre Sale&Pepe) dal menù di Pasqua, festeggiata a casa con genitori e nonni! Questa terrina è di sicuro effetto, tutta rivestita, com'è, di pancetta croccante... il ripieno è delicato, con quel sapore tutto particolare che hanno le fave. A mio avviso, è un piatto molto gustoso per chi lo sa apprezzare, ma non a tutti può piacere... vi consiglio di sperimentarlo solo con gente "fidata"! :D

Ingredienti (per 4 persone)
300 gr fave sgusciate (1,2 kg circa con il baccello)
150 gr ricotta di pecora
2 uova
250 gr asparagi
30 gr parmigiano reggiano
un mazzetto di menta
120 gr di pancetta tesa a fettine sottilissime
sale e pepe

Lessate le fave in acqua salata per venti minuti, scolatele e frullatele nel mixer con la ricotta, le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe. Intanto pulite gli asparagi togliendo la parte finale più dura e cuoceteli avapore per circa 6 minuti.
Foderate uno stampo a cassetta da 700 ml con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, poi rivestitelo con le fettine di pancetta, disposte in modo tale che sbordino un pò. Stendete sul fondo uno strato del composto di fave, coprite con uno strato di asparagi e qualche fogliolina di menta tritata e ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Chiudete il composto con le fettine di pancetta. Cuocete la terrina in forno caldo a 160° per 40 minuti, fate intiepidire e servite!

Una domenica speciale

2009-04-26T20:06:00.000+02:00

di Piergiovanni

Domenica passata avevamo un'occasione importante da festeggiare... il compleanno di una ragazza, forse la conoscete... quella che posta un sacco di ricette su questo blog....
Anche se la giornata non era proprio delle più primaverili abbiamo fatto una bella gita fuori porta e ci siamo diretti a Trequanda, un bel paesino della provincia di Siena che rimane un pò isolato rispetto alle classiche rotte turistiche, ma conserva un panorama rurale ancora integro, di cui i boschi e l'ulivo sono parte preponderante.
Ma non ci siamo recati lì per il panorama, la nostra meta era un ristorante: "il Conte Matto".
Il locale si articola in due sale, una interna ed una veranda coperta molto luminosa e piacevole (dove ci siamo accomodati). La cucina è toscana, ma i piatti che abbiamo gustato erano molto originali e ben presentati.
Accomodati al tavolo nell'attesa di scegliera fra tante squisitezze veniamo omaggiati con una bruschetta condita con il buonissimo olio della zona (Io sono uno che ne capisce) ed un calice di bianco frizzante. Quindi passiamo ai piatti forti !!!!
Eravamo in 6, quindi abbiamo potuto assaggiare vari piatti del menù, per farci un'idea della cucina, mica per golosità!
Abbiamo assaggiato: ravioli di farro ripieni di ricotta e maiale di cinta conditi con olio caldo al rosmarino,gnocchetti di patate e barbabietole rosse con crema di pecorino, lunghetti (meglio conosciuti come pici) alle briciole di pane, carpaccio di petto d'oca con salsa allo yogurt e crostini di pane al burro, carrè di agnello glassato al miele e fiori di lavanda, filetto di maiale alle prugne,e due piatti vegetariani sui quali Io ho sdegnosamente distolto lo sguardo.
Anche i dolci non hanno deluso le aspettative. Il più buono lo ha scelto naturalmente Silvia,un bel tiramisù "destrutturato".
Insomma una giornata piacevolissima e non poteva essere diversamente visto che dovevamo festeggiare una persona così speciale!!
Se capitate in zona questo è l'indirizzo:

Il Conte Matto
Via delle Taverne 40, Trequanda (SI)
Tel. 0577 662079
www.contematto.it

Rotolo con ricotta e fragole

2009-04-22T11:01:00.000+02:00

di Silvia

Vi ricordate il rotolo di cioccolato con confettura d'arancia? Ecco, mi sembrava un pò asciutto... dunque ho provato a farne un'altra versione, con qualcosa di più cremoso nel mezzo... sempre da Sale&Pepe (che rivista!), vi propongo questo utilizzo della pasta biscotto assolutamente gustoso!
Fragole e ricotta... già sono buone così, ma messe all'interno di un rotolo morbido e con qualche fogliolina di menta... ottimo!!! Dolce dall'effetto sicuro!

Ingredienti (per un rotolo, circa 6 persone)
4 uova
80 gr zucchero
80 gr farina
20 gr fecola di patate
300 gr ricotta
4 cucchiai di fragole a pezzetti
un ciuffo di menta

Sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole capienti. Aggiungete ai tuorli lo zucchero e montateli con la frusta elettrica fino ad ottenre un composto chiaro e spumoso. Montate a neve ferma gli albumi, mescolatene la metà ai tuorli e poi alternate il resto con la farina e fecola setacciate, fino ad esaurire gli ingredienti.
Versate il composto in una teglia 25x30 circa, foderata con carta forno e stendetelo allo spessore di circa 1 cm; infornate a 180° per 10 minuti (in forno ventilato). Rovesciate la pasta su un foglio di carta forno inumidita e staccate quella usata per la cottura.
Coprite la pasta con un altro foglio di carta forno, arrotolatela mentre è calda e fatela raffreddare. Srotolatela e farcitela con la ricotta lavorata con un cucchiaio di zucchero ed un pizzico di cannella (se vi piace), le fragole (se sono dolci, non zuccheratele) e qualche fogliolina di menta tritata. Arrotolatela ancora, riavvolgetela nella carta, legate le estremità e mettete in frigo per 2-3 ore.
Per servire, guarnite con fragole tagliate a ventaglio e qualche fogliolina di menta.

Insalata di zucchine e cipollotti

2009-04-15T20:00:00.000+02:00

di Silvia

La settimana trascorsa, quella prima di Pasqua, è stata drammatica... drammatica per l'Abruzzo, drammatica per tutta l'Italia, drammatica per me, che però ho avuto la fortuna di non essere toccata dalla tragedia, ma solo angosciata spettatrice. Di fronte a tali e tante sofferenze, alla distruzione della normalità di tante vite, apro sempre gli occhi su quanto siamo fortunati ad avere una casa, un tetto, le nostre abitudini...
Queste considerazioni mi hanno accompagnato nei giorni di Pasqua... ho cercato di godermi ogni istante con i miei genitori, i miei nonni, nelle mura confortevoli della mia casa... mi sono goduta tutto questo anche cucinando, quasi come esorcismo per le paure...
Bando alla tristezza!
Continua il saccheggiamento di Sale&Pepe... questa volta con un'insalatina leggera leggera, ottima per digerire le abbuffate festive!

Ingredienti (per 4 persone)
4 piccole zucchine
4 cipollotti freschi di Tropea
2 fette di pane casareccio
60 gr pinoli
mezzo limone
olio evo, sale e pepe

Pulite i cipollotti, affettateli nel senso della lunghezza e metteteli per mezz'ora in una ciotola d'acqua e ghiaccio per perdere il sapore acuto. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele molto sottili per il senso della lunghezza. Tagliate il pane a dadini, conditelo con un filo d'olio evo e fatelo tostare in un padellino antiaderente. Spremete il succo del limone e mescolatelo in una ciotola con 4 cucchiai d'olio evo, sale e pepe. Sgocciolate i cipollotti, uniteli alle zucchine in una terrina ed aggiungete i crostini di pane ed i pinoli e condite il tutto con l'emulsione di olio evo e limone.
Se vi piace, aggiungete qualche scaglietta di parmigiano!

Per farvi gli auguri di Pasqua...Tagliatelle asparagi e pancetta

2009-04-11T19:37:00.002+02:00

di Silvia

Altra ricetta presa da Sale&Pepe... vi propongo questa deliziosa pasta che, secondo me, fa molto Pasqua... asparagi, pancetta ed uovo... una carbonara mezza vegetale, se vogliamo!

E dunque... TANTISSIMI AUGURI DI BUONA PASQUA... che la passiate in serenità con le persone a cui volete bene!

Ingredienti (per 4 persone)
500 gr asparagi
4 tuorli
3 cucchiai di parmigiano reggiano
100 gr pancetta
400 gr tagliatelle (all'uovo o no, come preferite)
una noce di burro
sale, pepe, maggiorana

Private gli asparagi della parte finale, lavateli e cuoceteli a vapore per circa 10-12 minuti; tagliateli a tocchetti, meteteli in una padella con una noce di burro, un pò di maggiorana, sale, pepe e lasciateli insaporire per 3-4 minuti. Mettete 4 tuorli in una ciotola, unite 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate bene. Tagliate a striscioline (non troppo sottili) la pancetta e fatela rosolare in un padellino con un cucchiaio d'olio evo. Nel frattempo lessate le tagliatelle, scolatele senza sgocciolarle troppo, mettetele nella ciotola con la crema di uova e parmigiano, unite gli asparagi e la pancetta, mescolate e servite caldissima!

Girella aranciosa!

2009-04-07T12:14:00.000+02:00

di Silvia

Domenica di sperimentazioni culinarie, con Piergiovanni e suo cugino a fare da cavie... sfogliando Sale & Pepe (come sempre miniera di idee), mamma ed io ci siamo imbattute in questo dolce, pasta biscotto e marmellata d'arancia... la preparazione è semplice, il risultato interessante, solo un pò asciutto... con mamma abbiamo convenuto che la prossima volta invece della sola marmellata ci metteremo una crema all'arancia, in modo da ammorbidire il tutto. Comunque è un dolce gustoso... che si presta a mille varianti (sempre su Sale&Pepe c'è un rotolo farcito con ricotta e fragole... faremo anche quello!!!!)
Buona settimana!

Ingredienti (per un rotolo)
4 uova
90 gr zucchero
2 cucchiai cacao amaro
100 gr farina
confettura all'arancia

Sgusciate le uova separando i tuorli dagli albumi e montate a neve questi ultimi con un pizzico di sale. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro, incorporatevi il cacao ed amalgamatevi metà degli albumi. Unite al composto la farina, alternandola con gli albumi rimasti.
Foderate con carta da forno una teglia a bordi bassi 25x30 cm, versatevi il composto e stendetelo allo spessore di circa un cm; infornate a 180° e cuocete per 10-12 minuti, finché la pasta si sarà consolidata ma risulterà ancora soffice.
Rovesciate la pasta su un foglio di carta forno, coprite con un altro foglio, arrotolate e lasciate raffreddare. Srotolate la pasta e farcitela con la confettura; arrotolatela ancora, riavvolgetela nella carta, legate le estremità e mettetela in frigo per 2-3 ore.

I Golosòtopi a lavoro: Vini Veri 2009

2009-04-02T12:52:00.001+02:00

Non contenti della fiera di Agazzano, quest'anno raddoppiamo e saremo presenti con il nostro spazio anche nella prestigiosa rassegna VINI VERI 2009 che si terrà ad Isola della scala (VR) nella bella cornice di Villa Boschi, da oggi a domenica! Accorrete numerosi !!!!!

Torta di Mele!!!

2009-03-29T12:06:00.005+02:00

di Silvia

Domenica di fine marzo, Siena: ti aspetti un bel sole primaverile, qualche nuvoletta passeggera, i colori dei fiori... ed invece... un cielo grigio, carico di pioggia, con nebbiolina triste inclusa! Per fortuna, oggi mi aspetta un pranzo dalla nonna, che preparerà la sua famosa lasagna!! Intanto, mia mamma ha deciso di preparare un dolce e da qualche minuto si è diffuso uno dei profumi più intensi al mondo... quello della torta appena sfornata! Nello specifico, è una torta di mele, che io non amo particolarmente, poichè non mi piacciono le mele cotte, in alcun modo, ma per oggi farò un'eccezione!
L'odore è divino e l'aspetto pure... è uno dei cavalli di battaglia della mia genitrice, dal gusto ricco e casalingo. La vera torta di Nonna Papera! Buona domenica a tutti!

Ingredienti
5 mele golden
120 gr farina bianca 00
300 gr zucchero
50 gr pinoli sgusciati
100 gr burro
3 uova
mezzo bicchiere di latte
1 limone
1 bustina di lievito in polvere

Sbucciate le mele, tagliatele in quattro spicchi, eliminate il torsolo e affettatele finemente. In una zuppiera montate il burro con lo zucchero, quindi aggiungete la farina, le uova, il latte e la scorza di limone grattugiata; amalgamate bene tutti gli ingredienti ed infine aggiungete i pinoli ed il lievito. Imburrate ed infarinate leggermente una tortiera di 23 cm e versateci l'impasto; a questo punto "infilate" le mele nel composto e mettete in forno caldo (200°) per circa 40 minuti. Ottima anche servita con un pò di crema calda (per supergolosi!).

Gnocchi di castagne e zucca

2009-03-24T09:42:00.000+01:00

Siamo già in primavera, è vero... ma meteoroligamente parlando, almeno tra Siena e Firenze, non si direbbe... e dunque domenica, con la mia mamma, abbiamo deciso di sperimentare una ricetta abbastanza invernale! L'abbiamo trovata sul numero di febbraio di Sale&Pepe e ci ha subito colpite... vado matta per gli gnocchi (del resto ormai avrete capito il mio amore per le patate in genere :D) e questi mi hanno stuzzicata... unire al tradizionale impasto dello gnocco il sensetto doce della zucca e della farina di castagne... il risultato sono dei tocchetti leggermente più "duri" degli gnocchi normali, in cui però nè la zucca nè la castagna predominano, ma si fondono dolcemente... provare per credere!

Ingredienti (per 8 persone)
300 gr farina 00
150 gr farina di castagne
1 kg patate
100 gr zucca già pulita
2 tuorli
150 gr pangrattato

Lavate le patate, mettetele in una pentola con acqua fredda e cuocetele per 40 minuti dal momento dell'ebollizione (altrimenti usate la pentola a pressione). Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela al vapore per 10 minuti. Scolate le patate, sbucciatele, schiacciatele con la zucca attraverso uno schiacciapatate e disponetele sulla spianatoia con una presa di sale, una macinata di pepe, un pizzico di noce moscata grattugiata, la farina bianca, quella di castagna setacciata ed i tuorli. Lavorate l'impasto unendo poco alla volta il pangrattato e proseguite fino ad ottenere un impasto sodo che non si attacca alle dita. Formate dei cordoncini di un cm di diametro e ricavate degli gnocchi della lunghezza di 2 cm. Lessateli in abbondante acqua salata in leggera ebollizione e scolateli quando vengono a galla.

La ricetta di Sale & Pepe propone di condirli con formaggio latteria, burro e salvia... io li ho conditi con del semplice ragù di carne (macinato misto, odori, passata di pomodoro), che però sposa davvero bene con il sapore particolare e delicato di questi gnocchi.

Un piovoso ma splendido finesettimana a Berlino

2009-03-18T22:16:00.007+01:00

di Silvia

Pensavate che avessimo abbandonato il blog? Che avessimo fatto chissà quale fine?
E invece no... siamo reduci da vari impegni e soprattutto da uno splendido fine settimana a Berlino!
Qualche settimana fa, a lavoro, mi hanno detto se potevo andare a Berlino alla fiera internazionale del turismo e dunque, quale occasione migliore per portarmi dietro la mia dolce metà Piergiovanni ed esplorare questa capitale europea? Devo dire che alla partenza non sapevo proprio cosa aspettarmi, né a livello climatico né a livello visivo... e poi, come sempre, la sorpresa.
Anche se il tempo non è stato clemente (pioggia pioggia pioggia), Berlino è stata una scoperta continua: vecchio e nuovo, moderno e modernissimo, una tensione costante tra storia e futuro.. quello che ci ha colpito di più è la voglia di ricostruirsi, di rinascere dalle proprie ceneri, di una città che ha attraversato nazismo, guerra fredda, muro... in ogni angolo si respira una forza, una volontà, uno sguardo costantemente orientato al futuro senza comunque dimenticare il passato che ci ha davvero impressionato.
La cupola del Reichstag, Alexander Platz (ogni volta ci veniva voglia di cantare la canzone di Battiato...), la meravigliosa Potsdamer Platz, la East Side Gallery, la Porta di Brandeburgo, il simpatico omino del semaforo - Ampelmann, la magnetica Fernsehturm ... inizialmente mi sembrava di non capire niente della città che avevo davanti, anche perchè effettivamente qattro giorni sono molto pochi, però mi sono dovuta ricredere... soprattutto ora che siamo rientrati... Berlino ci è rimasta nel cuore.
E poi... la vita notturna... la famosa vita notturna berlinese... confesso che noi massimo mezzanotte eravamo a letto, però qualche giretto by night l'abbiamo fatto, tra birrerie e piccoli caffè semi nascosti (eravamo nella zona di Oranienburger Stasse) e c'era davvero tantissimo da fare e da vedere, ma soprattutto, tantissimi giovani!
Ci siamo dati, chiaramente, alla cucina tedesca... oltre ai soliti wurstel, pretzel, schnitzel, abbiamo provato il CURRYWURST, la salsiccia tipica di Berlino, che è un wurstel bianco tagliato a pezzi e guarnito con curry ed una salsa agrodolce... molto gustoso!
Se andate, vi consigliamo il chioschetto che fa currywurst biologico in Gendarmenmarkt Platz e la birreria Brauhaus Lemke in Hackescher Markt (la famosa piazza con i locali sotto le arcate della metro).
A voi un pò di foto!

Il Currywurst!

Ampelmann!

La East Side Gallery

Berlino by night

Un bel finesettimana tra vini naturali e cioccolato

2009-03-08T11:04:00.006+01:00

SORGENTEDELVINO LIVE

ROCCA DI AGAZZANO (PC) 1-2 MARZO 2009

di Piergiovanni

Lo scorso finesettimana abbiamo partecipato ad una bella fiera, svoltasi presso la Rocca di Agazzano, in provincia di Piacenza, dove abbiamo avuto la possibilità di far conoscere l’olio, di chiacchierare e di scoprire nuovi prodotti... Ho pensato subito a questo quando ho ricevuto invito a partecipare a questa kermesse, invogliato anche dall’entusiasmo che Silvia mi ha subito trasmesso.

Una volta giunti sul posto, la location c’è sembrata un pò strana, una bellissima rocca del ‘400 stupendamente restaurata (di proprietà di un privato!!!)... e fin qui tutto bene... in un paesino a circa 25 km da Piacenza,i n mezzo a nebbia e campi di grano e boschi (avete presente lo scenario descritto da "Impressioni di settembre" della PFM, con la nebbia che si alza piano ecc? ecco, quello!)... Mah ? Ci siamo detti all’unisono, speriamo bene!

Il giorno dopo, domenica 1 marzo, inizio della fiera, il tempo era pure peggiore... oltre alla nebbia pure una leggera e fastidiosa pioggerella non ci faceva ben sperare. Neppure il tempo di cominciare a sistemare le bottiglie d’olio sul banchetto che ci era stato assegnato che subito siamo stati subissati di richieste d’assaggio, domande, curiosità, richieste d’acquisto!

In breve non abbiamo respirato un attimo per buona parte della giornata. Alle 16 circa avevamo finito l’olio che doveva servire per due giorni. La fiera ha avuto un gran successo, oltre 1600 ingressi, al di là delle migliori aspettative degli organizzatori…

Solo a fine giornata abbiamo potuto tirare il fiato anche Noi ed andare a curiosare negli altri stand.

La fiera era prevalentemente vinicola, c’erano una cinquantina di aziende accomunate dall’essere tutte biologiche e biodinamiche (e qui ho fatto una bella serie di assaggi, mentre non essendoci champagne Silvia è rimasta a bocca asciutta :D), ma c’era la presenza di alcune aziende alimentari: il salumificio Grossetti con la straordinaria coppa piacentina e la pancetta arrotolata, e, soprattutto, un bravissimo e simpaticissimo produttore di cioccolato di Legnano (MI), Paolo Devoti (questo il sito www.passioncocoa.com), che ci ha fatto assaggiare delle vere e prorie goloserie, comeil cioccolato con la zucca, quello latte intenso con le nocciole piemontesi, quello latte e caramello...

Ci siamo davvero sbizzarriti negli assaggi vari, alcuni ripetuti più volte... sapete com'è... per la scienza ci si deve sacrificare!!

Il lunedì, giorno riservato agli operatori del settore, è stato sicuramente più tranquillo, anche se non sono mancati incontri interessanti e stimolanti.

Alla fine eravamo davvero stanchi... ma molto contenti di questa esperienza che ci ha consentito di conoscere cose e persone per Noi nuove.. tra l'altro Silvia si è pure portata a casa un bel pacco di pasta al cacao... che si siamo mangiati la sera stessa, condita con ricotta e pinoli!

Il Castello

La manifestazione

Il Cioccolato!

Pasta al Cacao con ricotta e pinoli!

Crocchette di patate con semi di papavero

2009-02-21T19:04:00.000+01:00

Patate mon amour... ricettina semplice semplice, da pranzo della domenica, ma dal successo assicurato!

Ingredienti (per 6 persone)
500 gr patate
500 gr di cavolfiore pulito
30 gr burro
25 gr parmigiano reggiano grattugiato
3 uova
pangrattato
farina
semi di papavero
noce moscata
sale e pepe
olio per friggere

Lessate e passate allo schiacciapatate il cavolfiore e le patate, raccogliendo il ricavato in una ciotola. Amalgamatelo con un uovo e un tuorlo, il burro, sale, pepe, noce moscata grattugiata ed il formaggio. Lasciate raffreddare il composto poi preparate con esso 25 polpettine allungate. Mescolate 2 cucchiai di semi di papavero con una dose abbondante di pangrattato. Passate le crocchette nella farina, nelle uova sbattute (un uovo ed un albume rimasti), nel pangrattato al papavero ed, infine, friggetele in abbondante olio caldo. Fatele ben sgocciolare su carta assorbente da cucina, quindi servitele in tavola ancora calde.

Castagnaccio!

2009-02-16T13:00:00.000+01:00

Adoro le castagne, in tutte le loro molteplici preparazioni, però fino a qualche anno fa non riuscivo a mangiare il castagnaccio... forse mi suonava strano il rosmarino o l'olio o quel suo dolce-non-dolce... una volta ne comprai un pezzo in una pizza al taglio di Siena ed era talmente unto che mi uccise lo stomaco per giorni.

Poi un giorno me lo preparò mia nonna... e poi mia mamma... e da lì amore smisurato per il castagnaccio!
Ricetta dalla semplicità allarmante, che però mi fa sempre pensare a quando tante famiglie delle nostre campagne avevano davvero solo castagne olio ed acqua da mangiare... è un dolce atipico, dal sapore antico... io lo trovo affascinante e, naturalmente, molto gustoso!
Ecco la ricetta che seguiamo noi a casa:

Ingredienti (circa 5 persone):
300 gr farina di castagne
1/2 litro acqua (circa)
pinoli (io ne metto tantissimi... almeno 50 gr... li adoro!)
rosmarino (detto anche ramerino!)
2 cucchiai abbondanti di olio
uvetta (se vi piace... io non la metto)
10 gherigli di noce per guarnire

Setacciate la farina di castagne e ponetela in una zuppiera molto capace, poi diluitela con acqua fredda in modo da ottenere una pastella abbastanza liquida e senza grumi.
Aggiungete l'olio, un pizzico di sale, l'uveta se volete; amalgamate ancora e versate l'impasto in una teglia unta di olio e di dimensioni tali che il castagnaccio risulti alto circa un dito.
Cospargete la superficie di pinoli (io li metto anche nell'impasto), le noci spezzettate (questa volta non le ho messe perchè non le avevo) e qualche rametto di rosmarino; prima di infornarlo a 200° in forno già caldo, versate un filo d'olio sulla superficie.
Per la cottura occorrono circa 30 minuti: è pronto quando la superficie è bella abbronzata, croccante e screpolata!

Duchesse ai funghetti

2009-02-09T20:32:00.000+01:00

L'altra sera mia mamma ha invitato a cena alcuni suoi colleghi... purtroppo non ho potuto aiutarla moltissimo - sono sotto esame e molto molto indietro con la preparazione, sigh - dunque il mio ruolo è stato solo quello di assemblare questo contorno davvero delizioso e d'effetto, che mi piace molto... sono le semplici duchesse di patate, a cui si aggiunge qualche funghetto champignon...
Ecco la ricetta!

Ingredienti (per 8 persone)
1 kg patate
200 gr champignon
1 uovo
burro
grana padano
latte
sale e pepe

Lessate e pelate le patate, passatele allo schiacciapatate poi lavoratele in purè con una grossa noce di burro, un dito di latte bollente, sale, un uovo ed un cucchiaino di formaggio. Tagliate a fettine i funghi e trifolateli con l'olio. Fate le "duchesse" utilizzando la siringa con bocchetta larga, disponetele su una teglia coperta di carta forno, riempitene il centro con i funghi e gratinatele per una decina di minuti. Servitele calde calde... magari come contorno di una bella portata di carne...

Cavolo Nero, Firenze

2009-02-03T11:16:00.000+01:00

Oggi vi intratterremo con il resoconto di una bella cena, fatta al ristorante Cavolo Nero di Firenze (questo il link) un pò di tempo fa, il 20 dicembre scorso.
L'evento era speciale, riservato ai forumisti del gamberorosso.it, ma i piatti proposti dal bravo chef-patron Arturo Doni li troverete tutti in carta ancora per un pò.
Eravamo 16 persone ( tutte conosciute per nickname) in due tavoli da 8, l'ambiente è molto curato, caldo, con belle foto in bianco e nero alle pareti e atmosfera veramente poco "fiorentina".
La sequenza dei piatti è stata questa:

-Polentina al latte con finocchiona sbriciolona
Ottimo inizio, gustoso il connubio fra la delicatezza della polenta "ingentilita" e l'ignoranza del tipico salame toscano tagliato a tocchi grossolani.

- Baccalà mantecato su passata di ceci e rapini
Da bis sicuramente, piatto godurioso ed equilibrato una passatina di ceci che sposava in carnale matrimonio i classici "rapi" saltati con l'olio alla sapida brandade di baccalà.

-Sandwich di triglia e fegato d'oca con salsa al porto
Il livello rimane alto. Piatto rischioso perchè la triglia avrebbe potuto cazzottare con la dolcezza del fegato a mo' di calcio storico... invece vanno a braccetto senza problemi.

- Cannelloni ripieni di broccoli con salsa al nero e calamaretti
Piatto meno riuscito della serata, il cannelloncino è buono, la salsa al nero è buona, ma rimane la sensazione di un piatto slegato.

- Gnocchi di patate e castagne con ceci e guanciale arrostito
Altro pianeta, qui tutti gli ingredienti concorrono al massimo godimento. Piatto della serata per Noi!!

- Polpo alla griglia marinato con salsa piccante e purè di finocchi
Il polpo era cotto alla perfezione, il piccante non si sentiva proprio... in compenso il purè di finocchi che probabilmente serviva a stemperare la piccantezza del piatto era molto buono.

- Guancia di manzo brasata con patate alle erbette
Guancia morbida e gustosa, per sincerarmene ho mangiato pure quella di Silvia... ah cosa si fà per amore della scienza!!

- Tenerina di cioccolato fondente
Classica torta morbida di cioccolato, non stucchevole, ha chiuso bene una gran cena.

Naturalmente a questa lauta cena il nostro anfitrione ha abbinato una belle serie di vini adeguati:

Brut Cuvèe Prestige - Ca' del Bosco
Bella bolla iniziale, fine e beverina (Silvia che ha problemi di dipendenza dalle bolle... avrebbe continuato a pasteggiare con questa bottiglia!)

Lis 2003 - Lis neris
Blend friulano fra uve autoctone e no, buono ma poco mobile nel bicchiere

Acini Soavi 2002 - Cantina del Castello
Inizia male (per me) sembra uno di quei vini ossidati e macerativi che sembrano più birre sgasate che vini, invece nel bicchiere muta repentinamente, gustoso e poliedrico, bianco della serata.

Pinot nero Fortuni 2005 - Podere Fortuna
Non sono un'appassionato di questo vitigno e penso che la fortuna (parlo per me) sia non berlo!

Chianti classico Borro del Diavolo ris. 2002 - Ormanni
Produttore tradizionalista, vino di ottima qualità, pur essendo arrivato per ultimo si faceva bere davvero facilmente, rischio etilometro... ne berrete a secchi!

Banyuls 2003 - Domaine de la Casa Blanca
Vino rosso dolce proveniente dai Pirenei... a questo punto eravamo stanchi.....

Bella serata "speciale" in un locale che ci ha dato l'impressione di rendere particolari ogni serata, dimostrando che si può "umanamente" mangiare molto bene perfino in una città d'arte come Firenze!!

Cavolo Nero
Via dell'Ardiglione 22
Firenze

Ciambelline che soddisfazione!

2009-01-27T23:22:00.000+01:00

Ieri sfogliavo con mia mamma il nuovo numero di Sale&Pepe... non appena abbiamo visto la ricetta di queste ciambelline - chiamate nella rivista bomboloni (ma i bomboloni non sono quelli senza buco e con la crema dentro?!?), abbiamo deciso di tentare questa "missione impossibile"... che invece è stata possibilissima! Sono riuscite mooolto bene, sono stata felicissima!

Utilizzando un tagliapasta (in realtà un bicchiere) di 8 cm ed uno di 4 cm, sono venute fuori 17 ciambelline... a fine pranzo ne sono rimaste 3!!! Ed eravamo io, mamma e babbo... cioè in 3!!!!

Ecco la ricetta:

Ingredienti (per 8 persone)
300 gr di farina
300 gr di patate
40 gr di burro
60 gr di zucchero
la scorza di mezzo limone non trattato
olio di semi di arachide
25 gr di lievito di birra
sale

Lessate le patate con la buccia, scolatele e passatele, calde, allo schiacciapatate. Pesatene 200 gr, mettetele in una ciotola, unite 250 gr di farina, 40 gr di zucchero, il burro fuso, la scorza di limone, il lievito sciolto in 50 ml di acqua, un pizzico di sale.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un impesto omogeneo; fate una palla, incidetela a croce, mettetela in una terrina, copritela e fatela lievitare per 2 ore in un luogo tiepido.
Stendete la pasta allo spessore di circa un cm. Con un tagliapasta di 10 cm (io ho usato 8) ritagliatevi tanti dischetti, poi con un tagliapasta di 5 cm (io ho usato 4) ricavate al centro di ognuno un foro. Copriteli e lasciateli lievitare almeno un'ora.
Sollevateli delicatamente con una paletta infarinata e friggeteli in abbondante olio ben caldo. Scolateli e appogiateli su carta assorbente da cucina perchè perdano l'unto all'eccesso.
Sistemateli su un piatto da portata e cospargeteli con lo zucchero.
(la ricetta l'ho presa pari pari da Sale & Pepe)

Muffins alle erbe aromatiche

2009-01-22T12:59:00.000+01:00

Sabato scorso, in occasione degli 85 anni di mio nonno, ho sperimento per la prima volta i muffins salati... e ne sono rimasta soddisfatta!

Ecco la ricetta:

Ingredienti (per stampo da muffins con 7 alveoli da 80 ml ciascuno)

30 gr olive nere sminuzzate
25 gr olive verdi sminuzzate
75 gr formaggio alle erbe aromatiche tipo Philadelphia a temperatura ambiente
50 gr di prosciutto cotto tritato
75 gr farina
1/2 bustina di lievito per torte salate
2 uova
30 ml di olio evo
50 ml di vino bianco
sale e pepe

Preriscaldate il forno a 180°C. Versate in una ciotola la farina, il lievito, il sale ed il pepe, mescolate, poi aggiungete le uova, il vino bianco e l'olio. Incorporate le olive, il prosciutto tritato ed il formaggio alle erbe e mescolate delicatamente.
Ripartite il composto tra gli alveoli dello stampo e fate cuocere per 20 minuti a 180°C.

Non so perchè, ma i miei muffins hanno assunto una forma un pò strana... comunque erano deliziosi!

In primavera li riproporrò utilizzando però un formaggio bianco ed aggiungendo un trito di erbette aromatiche fresche...

Torta Crema e Ricotta

2009-01-17T18:44:00.003+01:00

Ho trovato la ricetta di questo dolce in un vecchio libro di cucina di mia nonna... ne aveva tantissimi... questo si intitola "Il Libro della Vera Cucina Fiorentina" ed è una fonte davvero interessante per un sacco di esperimenti, dallo stracotto alla fiorentina, ai coccoli, a questo dolce, semplice semplice, ma speciale!

Ingredienti
Per la pasta:
150 gr farina bianca 00
50 gr fecola di patate
100 gr zucchero
100 gr burro
1 uovo
1 pizzico di cannella

Per il ripieno:
300 gr ricotta
1 tuorlo d'uovo
la scorza di 1 limone
1 pizzico di cannella
crema pasticcera: 500 ml latte, 2 uova, 150 gr zucchero, 30 gr farina

Per prima cosa preparate la crema pasticcera. In una casseruola sbattete le due uova intere con lo zucchero; quando saranno ben montate, unite bla farina e poi, un pò alla volta, il latte bollente. Mettete sul fuoco e cuocete girando sempre per circa 10 minuti, a fuoco basso, fino a quando la crema è pronta.
Lasciatela intiepidire (girandola ogni tanto perché non formi il velo in superficie) e quindi versatela in una ciotola, aggiungete gli altri ingredienti del ripieno ed amalgamateli bene.
A questo punto, preparate la pasta: mettete in una ciotola la farina e la fecola, ponete al centro l'uovo, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente e la cannella ed impastate bene, formando una palla liscia ed abbastanza elastica.
Imburrate una teglia tonda diametro circa 20 cm (io uso quella a cerniera, molto più comoda per sformare il dolce, visto che la pasta è molto friabile e si rompe facilmente!) e poneteci al centro la palla di pasta. Allargatela con le dita in modo da foderare completamente il fondo ed i bordi, versateci dentro il ripieno che avete preparato, pareggiatelo bene e ripiegateci sopra un pò di pasta attorno ai bordi.
Cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 30 minuti... è ottima!

Gnocchi di semolino

2009-01-08T14:00:00.000+01:00

Uno dei piatti forti della mia mamma, che piace tantissimo sia a me che a Piergiovanni... non è velocissimo, ma semplice ed estremamente gustoso... anche se non proprio dietetico :D

Quando mamma prepara questa delizia, è un evento... il mio compito di solito è quello di girare la palla di semolino quando si fa più durae poi ritagliare i dischetti... non nascondo che in questa fase comincio a mangiare tutti i ritagli del composto... mi piace troppo!
Ecco a voi la ricetta!

Ingredienti - per 5 persone

Per gli gnocchi:
1 litro di latte intero
250 gr. di semolino
2 cucchiai di parmigiano reggiano
80 gr. di burro
2 tuorli d'uovo grandi (o 3 piccoli)
sale, pepe, noce moscata

Per condire:
50 gr. di burro fuso
100 gr. di parmigiano grattugiato

Fate bollire il latte con 50 gr. di burro, sale e noce moscata. Versatevi il semolino a pioggia e, sempre mescolando, tenete il composto a fuoco moderato per 15-20 minuti. Versate poi il composto su un tagliere inumidito con l'acqua ed appiattitelo con una spatola bagnata con acqua in modo da raggiungere uno spessore di circa 1 cm. Lasciate raffreddare completamente e poi ritagliate dei dischetti del diametro di circa 5-6 cm (io uso un semplice bicchiere da acqua inumidito di tanto in tanto in acqua tiepida). Disponete i dischetti in due strati in un pirofila imburrata, cospargendo ogni strato con parmigiano e burro fuso. Mettete gli gnocchi in forno caldo a 200° per circa 30 minuti, finché la superficie non sarà ben dorata. Spolverizzate con una macinata di pepe. Sono fantastici!

Perdonate la foto... sono gli unici gnocchi che sono riuscita a salvare!

Vanillekipferl - biscottini natalizi della Val Badia

2008-12-30T17:17:00.002+01:00

La ricetta di questi biscottini ci è stata spedita, come augurio di buon Natale, da degli amici che stanno ad Antermoia, delizioso paesino della Val Badia - Alto Adige, non distante da Corvara. Luoghi di una bellezza unica... dove si mangia divinamente! Questi biscottini sono adatti per un the con le amiche, oppure come regalino... o semplicemente per mangiarli in queste fredde sere di fine dicembre!

Ingredienti per circa 30 pezzi:
150 gr. di farina
60 gr. di mandorle sgusciate e tritate
120 gr. di burro morbido
60 gr. di zucchero
2 tuorli d'uovo
un pizzico di sale
50 gr. di cioccolato fondente al 70%
zucchero a velo
un pizzico di cannella

Disponete la farina in una ciotola ed aggiungete le mandorle tritate. Tagliate il burro a dadini ed aggiungeteci lo zucchero, i tuorli ed il sale. Impastate velocemente ed aggiungete alla farina ed alle mandorle. Formate una palla e lasciatela riposare in frigo per 1 ora. Per ogni biscotto prendete circa 10 gr. di impasto e formate dei bastoncini di circa 6 cm, dando loro la forma di mezzalune. Poneteli in una teglia rivestita di carta da forno e metteteli in forno a 180° per circa 12 minuti. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato ed una volta che i biscotti si sono un pò raffreddati, tuffatene alcuni (circa 15) per metà nel cioccolato e lasciateli asciugare su una griglia ricoperta di carta forno. Spolverizzate gli altri con lo zucchero a velo ed un pizzico di cannella. Li ho serviti con un tè nero Darjeeling indiano ("Margaret's hope" il nome... per chi frequenta il negozio La Via del Tè di Firenze).

E naturalmente...

TANTISSIMI AUGURI DI BUON ANNO A TUTTI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Un piatto tipicamente senese: i Crostini di Milza

2008-12-27T15:53:00.002+01:00

La tradizione senese... i crostini di milza... il piatto preparato, per definizione, da mia nonna per tutte le feste comandate... l'unico modo in cui mangio le interiora (e solo se preparati da mia nonna o mia mamma!).
Dato il periodo, vi regalo la ricetta di famiglia per questi crostini dal sapore gustoso ma non eccessivamente forte, tipici che più tipici non si può!
Se li provate, fatemi sapere se vi sono piaciuti!

Ingredienti - per 4 persone
1 milza di vitellone di 700-800 gr.
50 gr. di capperi sotto sale
2 acciughe sfilettate
mezza cipolla rossa
brodo di carne (non dado, mi raccomando!)

Per prima cosa tagliate la cipolla sottile sottile e lasciatela appassire lentamente in una piccola casseruola con pochissimo olio ed un cucchiaio da minestra di brodo di carne.
Intanto grattate la milza (cioè raschiate via la parte polposa da quella filamentosa...se preferite potete anche frullare la milza, ma vi assicuro che il risultato è meno omogeneo e delicato!) ed aggiungetela alla cipolla ben appassita, unendo un altro cucchiaio di brodo.
Fate andare finché la milza, da rossa, diventerà marrone. Battete a coltello i capperi dissalati bene ed aggiungete alla milza. Lasciate cuocere altri due minuti e poi, a fuoco spento, aggiungete i filetti d'acciuga.
Il risultato è questo

Una crema abbastanza morbida... se necessario, infatti, potete aggiungere un altro pò di brodo, che vi consiglio di usare anche per riscaldare l'impasto.
Il fatto che questo impasto sia leggermente liquido aiuta per fare i crostini... prendete infatti le fettine di pane (sia filo da crostini che pane casereccio, quello che preferite) e bagnatele con un pò della parte liquida dell'impasto... poi mettete la milza.
Una delizia!

AUGURI!

2008-12-24T22:31:00.004+01:00

TANTISSIMI AUGURI DI BUON NATALE A TUTTI VOI DA PARTE NOSTRA, SILVIA E PIERGIOVANNI! CHE POSSIATE PASSARE DELLE FESTE SERENE E PIENE DI GIOIA
e di tante cose buone da mangiare! :D
PS: ora riprenderemo a scrivere sul blog con costanza, promesso!
UN BACIO GRANDE A TUTTI!

Golosòtopi al lavoro!

2008-12-08T20:29:00.011+01:00

Ultimamente ci siamo un pò eclissati dalla blogosfera, presi dalle nostre cose... Silvia ha un'esame fra una settimana (anzi necessita dei vostri in bocca al lupo); in quanto a me...

Prima

Durante

Dopo

Frittelle di castagne

2008-11-25T19:27:00.002+01:00

Questo è uno dei dolci preferiti di mio padre... quando era piccolo, glielo preparava sua nonna dopo che aveva fatto (per bene!) i compiti... è un dolcetto sfizioso ma semplice e veloce, adatto all'autunno ed alle serate in casa! Purtroppo non ho fatto in tempo a fare le foto... mio padre ci si era già avventato sopra... ma ecco la ricetta:

Frittelle di Castagne

Ingredienti (per 3 persone golose)
150 gr di farina di castagne
acqua minerale naturale
olio di semi per friggere
150 gr di ricotta di pecora
cacao amaro, cannella e zucchero di canna a piacere

Il procedimento è davvero semplice: mettete la farina in una ciotola ed aggiungete l'acqua fino ad ottenere una pastella liscia ma non eccessivamente liquida.
Scaldate l'olio in una casseruola profonda e quando sarà ben caldo prendete la pastella con un cucchiaio e fatela scivolare nella casseruola in modo da formare delle palline leggermente schiacciate. Quando saranno ben dorate, asciugate dall'olio le frittelle e servitele ben calde.
Si possono mangiare anche solo con una spruzzata di cacao e zucchero, ma io le ho accompagnate con un pò di ricotta di pecora lavorata con zucchero, cacao amaro e cannella.

Una domenica di novembre...

2008-11-17T22:14:00.007+01:00

Che bello poter passare una tranquilla domenica in famiglia, con mamma che prepara il sugo di carne (un profumo che si spande in casa e che mi riporta indietro all'infanzia...) ed un bel sole che riscalda... presa dall'ispirazione, decido dunque di mettermi a spignattare anche io e preparo un bel cake salato che ho trovato sul blog di Michela... cake castagne, radicchio, taleggio e noci. Ottimo... soffice, dal sapore delicato (la farina di castagne) ed assieme deciso (radicchio e formaggi)... insomma, una combinazione quanto mai azzeccata! Noi lo abbiamo "spazzolato" così com'era... secondo me è buono anche con una fettina di prosciutto o lardo sopra... La ricetta la trovate qui e complimenti a Michela!
Ecco il mio cake...

Sabato sono tornata anche al Mercatale di Sovicille, di cui abbiamo parlato qui.
Anche questa volta c'erano molti prodotti interessanti, come i pani artigianali, ed uno stand interessante in cui una signora spiegava lò'utilizzo dei frutti autunnali che stiamo disimparando a conoscere (nespole, mele cotogne, melograno, corbezzoli, ecc...).

Altro premio!

2008-11-14T19:28:00.001+01:00

La cara Unika ci ha conferito un altro premio, tra l'altro delizioso... il Premio Criceto Goloso!! Che bello! Grazie grazie grazie!

REGOLAMENTO:
Il premio "Criceto Goloso" è un riconoscimento di golosità e ghiottoneria per cui va assegnato a tutti quei blogs, le cui foto e i cui contenuti trasmettono al meglio questo messaggio.
Chi riceve il premio dovrà a sua volta nominare almeno altri 5 blogs spiegando il motivo per cui si assegna il premio ed esibire il logo creato da Laura.

I 4 blog (dovrebbero esser 5, lo sappiamo, ma con tutti questi premi vogliamo evitare di darli sempre alle stesse persone...) che a nostra volta premiamo sono:

Un bacio a tutti!

Un premio dolcissimo!

2008-11-10T23:04:00.004+01:00

Ecco una bellissima sorpresa... Maya ed Antonella ci hanno assegnato un premio: il Premio Dolcezza!
GRAZIE DI CUORE RAGAZZE!

Ecco il regolamento (by Il mondo di Memole):
con questo riconoscimento vengono premiati tutti quei blog che si sono distinti per aver dato un messaggio di dolcezza e/o amore.

Preleva il premio facendo "copia e incolla" del codice html, che trovi a fine regolamento, e inseriscilo nel tuo blog.
Scrivi un post linkando il blog che ti ha consegnato la targa come simbolo di gratitudine.
Crea un link anche a questa pagina (http://dolce-memole.blogspot.com/2008/11/premio-dolcezza.html) per permettere ai premiati di leggere il regolamento e prelevare il premio.
Per poter ritirare la targa devi premiare almeno sette blog.
Se vuoi indica la motivazione per cui consegni la targa ai blog premiati.
In seguito puoi, in qualunque momento, assegnare il premio ad altri blog

Noi diamo il premio a

Un bacio a tutte!

Fagottini per un dopo cinema

2008-10-30T22:28:00.001+01:00

Ieri sera è venuta a trovarmi, qui a Firenze, una mia amica di Siena e ci siamo organizzate per andare al cinema a vedere il nuovo film di Woody Allen... abbiamo fatto le cose di corsa, come sempre (tennis, poi a casa, poi doccia, poi cena veloce, ecc...) e dunque ho pensato di prepararle qualcosa per quando siamo tornate a casa, appunto, per il dopo cinema. Anche se ho sempre poco tempo, non avevo voglia di presentarle qualcosa di già pronto, tipo Torta Buitoni Versa e Inforna, dunque sono andata al supermercato e mi sono fatta ispirare... il risultato sono questi fagottini ricotta e cioccolato, di una semplicità incredibile ma dal risultato assicurato!

Ingredienti (per 2 persone golose)

1 rotolo di pasta sfoglia
100 gr di ricotta di pecora
40 gr di cioccolato fondente al 62%
cannella
zucchero di canna

Ho lavorato la ricotta con la cannella (a piacere) ed un cucchiaino di zucchero di canna (anche questo a piacere), ho acceso il forno a 200° e mentre queso si scaldava, ho ritagliato dei quadrotti di pasta sfoglia di 5-7 cm, messo al centro la ricotta ed un quadratino di cioccolato... ho richiuso il tutto, messo nella teglia cospargendo con zucchero e cannella ed infornato per circa dieci minuti (devono essere di un bel colore dorato). Semplice e veloce... ma molto molto gustoso... e confesso che un pò di fagottini li ho già mangiati io a merenda con una bella tazza di the!

Il pane di Santo Stefano di Rogliano

2008-10-26T16:56:00.009+01:00

In alcune zone della provincia di Cosenza, al pari del materano e della murgia barese, si conserva la tradizione di fare pani di grande pezzatura. I più famosi sono quelli di Santo Stefano di Rogliano e di Cerchiara.

Sabato un cliente mi ha regalato questo pane da 5 kg, farina di grano duro, lievito madre e poco (per gli standard calabresi) sale.
La zona di provenienza è appunto quella del titolo, a pochi km da Cosenza, all'inizio della valle del Savuto. Anche il grano è di provenienza locale. Le foto non gli rendono giustizia ma era davvero buono!!
Ne ho conservato un bel pezzo nel freezer per una certa "personcina" che dovrebbe venirmi a trovare....spero si mantenga bene.

Visto di profilo

L'alveolatura

Un sabato mattina tra arte e prodotti biologici

2008-10-18T15:53:00.007+02:00

Un semplice sabato mattina a Siena... che fare?

Innanzitutto, un pò di cultura... dato che Piergiovanni non aveva mai visitato l'interno del Palazzo Pubblico di Siena, decidiamo di farci un giro tra le sale del Municipio, alla (ri)scoperta di due capolavoti assoluti... la Maestà di Simone Martini e l'Allegoria del Buongoverno di Ambrogio Lorenzetti (che consigliamo a tutti di visitare... sono emozionanti!).
Siamo stati fortunati poi perchè, nella parte bassa del Municipio, i cosiddetti Magazzini del Sale, abbiamo trovato una mostra molto interessante del disegnatore, artista, scrittore ecc ecc Pablo Echaurren, una raccolta di tele, vasi decorati, quadri fatti con tessuti vari, collages, copertine di libri e riviste da lui realizzate... una scoperta (questa davvero nuova per entrambi) molto gradita e divertente.
Ci è piaciuta particolarmente una composizione intitolata "Lunatici Coniglietti" :D
Indecisi su come continuare la mattinata, vediamo per caso il manifesto del Mercatale di Sovicille (in provincia di Siena), mercato di prodotti biologici del territorio.
Decidiamo all'istante... prendiamo l'auto e via! Dopo qualche difficoltà iniziale (non ricordavamo la strada per questo paesino :D) arriviamo nella piazza centrale, tra l'altro davvero deliziosa, e ci dedichiamo all'assaggio dei prodotti esposti. Formaggi di capra molto buoni, olio (ah la concorrenza...), odori per la cucina, salumi di cinta senese, frutta e verdura biologica, castagne molto saporite... e prontamente finite la sera stessa!
Ci piacerebbe avere il tempo e la possibilità di frequentare tutti questi mercatini, perchè si ha l'opportunità di comprare alimenti che difficilmente si trovano nei canali tradizionali e soprattutto si può avere un contatto diretto con chi queste cose le produce con amore e passione.

Che fatica!

2008-10-12T09:00:00.017+02:00

La vita dell'agricoltore è dura... si lavora tutto l'anno, aspettando un frutto che arriverà tra mille insidie, che sia pioggia, grandine, insetti, parassiti...

Eppure, la nascita di questo frutto è una festa ed un'emozione, quasi un rito che si ripete, da millenni, di generazione in generazione.
Ecco qua il nostro rito, il rito che parte dal bianco della zagara ed arriva al colore del sole dell'arancia, una volta all'anno, ogni anno.

25 aprile 2008: il fiore di zagara

20 maggio 2008: i primi "bottoni"

10 ottobre 2008: ci siamo quasi....

Crostata al cioccolato

2008-10-08T11:39:00.000+02:00

Un classico intramontabile... una delle torte che faccio più spesso, un pò perchè mi riesce bene ed è molto gradita in famiglia, un pò per la soddisfazione che mi da preparare la pasta frolla, farcirla con la crema e sentire il profumo che si sprigiona dal forno...

Dunque... vi posto la ricetta che seguo da sempre, con risultati garantiti!

Crostata di cioccolato

Ingredienti:
per la pasta frolla
300 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo
scorza di limone biologico
un pizzico di sale

per la crema al cioccolato
100 gr di cioccolato fondente (62%)
100 gr di zucchero
50 gr di farina
mezzo litro di latte
una noce di burro
un pizzico di cannella

Per prima cosa preparate la pasta frolla nel modo consueto (fontana di farina, poi zucchero, burro a pezzetti, tuorli, scorza di limone, sale, il tutto impastato molto velocemente e con le mani fredde per non scaldare eccessivamente il burro) e lasciatela riposare per mezz'oretta nella parte meno fredda del frigorifero avvolta nella carta forno.

Intanto preparate la crema al cioccolato: fate scaldare in un pentolino il latte e versatelo a filo in una ciotola dove avete messo il cioccolato a pezzi, la farina e lo zucchero. Mescolate bene evitando la formazione di grumi e poi rimettete tutto a cuocere a fuoco basso finchè la crema non si sarà addensata, aggiungendo, a fuoco spento, la cannella ed il burro.

Stendete la pasta frolla e foderate uno stampo a cerniera di circa 20 cm di diametro, farcite poi con la crema e fate la consueta griglia con la rimanente pasta frolla. Cuocete a 180° per circa 35 minuti.

Semplice semplice, ma che c'è di meglio di una bella fetta di crostata fatta in casa?

Pasta zucca, speck e limone - Pasta al salmone - Crepes brune: una cena per due

2008-10-02T23:06:00.005+02:00

Cosa preparare per accogliere degnamente il fidanzato che viene a trovarti dalla Calabria e non vedi da tre settimane? Dopo lungo pensare e dopo molteplici suggerimenti (a proposito, questo post lo dedico a Barbara che mi ha suggerito un sacco di ricettine sfiziose), ho deciso per optare per due paste ed un dolce.
Le paste erano una fredda ed una calda... la prima - pasta fredda al salmone - l'ho copiata da Barbara (grazie grazie!), la seconda è stata una mia invenzione estemporanea, nata dalla voglia di mangiare la zucca gialla. Ecco la ricetta:

Pasta zucca, speck e limone

Ingredienti (per 2 persone)

250 gr di zucca gialla
100 gr di speck
una manciata di pinoli
la scorza di 1 limone

Togliete la buccia della zucca, tagliatela a dadini piccoli e mettete in una padella antiaderente con olio caldo (se volete, fate un soffrittino con un pò di cipolla bianca o scalogno... io non l'ho usata perchè Piergiovanni non la digerisce); fate cuocere finché la zucca non diventa tenera, aggiungendo un pizzico di pepe arcobaleno ed un pizzico di cannella. A metà cottura, tritate a coltello i pinoli ed aggiungeteli alla zucca insieme alla scorza di limone tagliata a listarelle. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata (ho usato delle mezze penne rigate di Gragnano) ed intanto riducete a listarelle lo speck e passatelo in un padellino antiaderente con un filo d'olio fino a renderlo croccante. Scolate la pasta al dente, unitela alla zucca nella padella antiaderente e saltate, aggiungendo poi anche lo speck.
Servitela fumante!

Abbiamo saltato il secondo, data l'abbondanza della pasta, per dedicarci al dolce.

Crepes brune

Ingredienti (per 2 persone)
1 uovo
farina q.b (circa due cucchiai)
latte q.b
pinoli
una noce di burro
zucchero di canna
cannella

Fate le crepes nel modo consueto, cuocendole in un padellino antiaderente; intanto, fate sciogliere la noce di burro in un altro pentolino ed aggiungete i pinoli (circa 30 gr.) e un pizzico abbondante di cannella; fate tostare.
Quando la crepe è pronta, cospargetela di zucchero di canna e d aggiungete i pinoli alla cannella, chiudete a ventaglio e servite. Semplici, veloci, ma ottime!!!!

Con la pasta alla zucca, partecipiamo alla raccolta "Ricette con la zucca" di Soleluna del blog http://stegnatdepolenta.myblog.it

Una comunicazione tra una ricetta ed l'altra

2008-09-30T14:58:00.006+02:00

Come sapete, questo blog è una "co-produzione" di Silvia (colei che sta scrivendo) e di Piergiovanni... vorrei però appropriarmi un attimo di questo spazio per segnalarvi un articolo uscito sull'azienda agricola di Piergiovanni che vorrei condividere con voi.
Non è pubblicità, e non prendetela come tale... è solo un modo per dire anche a voi quanto io sia orgogliosa dell'impegno e della fatica che Piergiovanni mette ogni giorno in quello che fa, conrisultati di cui vado fiera.
Ecco il link: http://www.michelemarziani.org/appuntidiviaggio/
L'articolo è di Michele Marziani e le foto di Marco Salzotto.

Altra comunicazione: da oggi siamo presenti su Il Bloghissimo, sezione "Ricette e Cucina"!

Due ricettine veloci

2008-09-25T11:49:00.001+02:00

Ecco due ricettine che mi sono venute in queste prime serate autunnali fiorentine... semplici ed adatte alla mia dieta!

Penne al finto pesto

Ingredienti (1 persona): pinoli e pistacchi (entrambi ad occhio), 10 pomodorini datterini, pepe nero e noce moscata, parmigiano reggiano

Frullate pistacchi, pinoli, 5 pomodorini, pepe nero e noce moscata con il mixer ad immersione mentre cuocete la pasta (io ho usato delle mezze penne rigate). Scolate la pasta, lasciando un pò d'acqua in modo da ammorbidire il finto pesto, conditela poi con il finto pesto, aggiungendo i rimanenti pomodorini tagliati a striscette e un pò di scagliette di parmigiano reggiano. Semplice ma gustosa!

Riso "primavera"

Ingredienti (1 persona): 70 gr di riso, due carote, piselli (quanti volete), 10 pomodorini datterini, parmigiano reggiano

Tagliate a julienne le carote e mettetele in una padella antiaderente senz'olio. Fate appassire un pò ed aggiungere i piselli ed i pomodorini tagliati a cubetti, aggiungendo anche un pò di pepe nero ed origano. Cuocete il riso, scolatelo e versatelo nella padella con le verdure, dove aggiungerete poi anche il parmigiano reggiano. Mescolate fino a che il parmigiano diventa filante e poi mangiate! :D

Diciamo che, nonostante la dieta, ogni tanto riesco a coccolarmi anche con queste ricettine!

Degustazione vini Poggio Argentiera

2008-09-22T21:53:00.008+02:00

Nella webbosfera italiana esiste un vignaiolo 2.0... è Giampaolo Paglia, proprietario, assieme alla di Lui britannica consorte Justine Keeling, dell'azienda Poggio Argentiera, una bella realtà maremmana.
Oltre alla consueta attività agricola quest'azienda si connota per una innovativa e convinta presenza sul web, attraverso un sito molto completo (ed aggiornato in tempo reale) e un contatto continuo con gli utenti, grazie ai blog aziendali.
L'ideona di questa fine d'estate è quella di coinvolgere in due riprese (50 a settembre e 50 ad aprile) 100 blogger italiani, inviando loro una campionatura di 6 bottiglie con l'unico impegno di pubblicare le note di commento (assolutamente senza censure), nel nostro caso entro il 30 settembre.
Non potevamo certo esimerci, anche se per motivi logistico-lavorativi Silvia mi ha lasciato l'intera incombenza (le donne sono affidabili come winebloggers ?).
Ma passiamo ai vini, con un ultima precisazione: dei 6 campioni degustati, i primi due sono creature di Antonio Camillo, collaboratore di Poggio Argentiera, che coltiva in proprio alcune vigne nella zona di Pitigliano e vinifica presso l'azienda maremmana.
Bando alle ciance:

Antonio Camillo

Alture 2007
100% Sauvignon Blanc (vigne in Pitigliano)
Giallo paglierino scarico, al naso emerge chiaramente la nota varietale del sauvignon (frutto della passione, asfodelo) unita a note più floreali (fiori gialli) dovute forse all'origine "meridionale" del vino. Infatti in bocca ha una bella sapidità, quasi tropicaleggiante, chiude con bellissime note di liquirizia. Molto bilanciato l'alcol. Visto che siamo cattivelli e gli dobbiamo trovare un difetto per forza, allora lo troviamo alla lunga un pò monocorde.

Principio 2007
100% Ciliegiolo (vigne in Pitigliano)
Rosso rubino brillante, al naso si sentono note balsamiche e mentolate, anice, emerge con l'areazione la ciliegia. C'è corrispondenza in bocca dove è balsamico e lungo, fresco e fruttato. Chiude preciso e nitido. Notevole la bevibilità.

Poggio Argentiera

Fonte 40 2007
40% vermentino - 40% ansonica - 20% fiano
Colore paglierino brillante, inizialmente al naso è molto chiuso, faticano a emergere note agrumate. Anche in bocca è molto slegato, penso sia dovuto ad una estrema giovinezza del campione, lentamente escono note gessose molto intriganti.
Qui apro una parentesi: le note in corsivo sono quelle del giorno prima, il vino a distanza di 24 ore appare perfettamente equilibrato e "concluso" con note minerali e mandorlate molto buone ed una bella acidità che facilita la beva! Questo ci insegna che il vino, come le persone, bisogna giudicarlo con calma!

Maremmante 2007
50% Sirah - 50% Alicante
Rosso rubino dall'unghia brillante, profumi intensi e caldi di fragola e pepe nero. In bocca ritorna la fragola, è morbido e vellutato, forse manca un pò di cattiveria. Chiude dolcino ma ha una bella persistenza.

Morellino di scansano bellamarsilia 2007
Rosso rubino brillante, profumi vinosi intensi di frutta rossa macerata, in bocca è molto equilibrato, c'è struttura e calore ma entrambe queste caratteristiche sono ricondotte ad una sensazione di equilibrio generale. Il finale è caratterizzato da un sentore di caramella alla ciliegia che alla lunga rende la beva un pò difficoltosa.

Finisterre 2006
50% Sirah - 50% Alicante
Rosso cupo, rubino sangue di piccione. I profumi rimandano alla resina e alla cenere di caminetto, in bocca è ampio e avvolgente, si susseguono note di foglia di pepe e carne cruda, la vaniglia della botte nuova è solo un leggero sottofondo e non disturba. L'equilibrio è già pieno e la forte alcolicità è pienamente equilibrata da una bella acidità che gli garantirà una bella evoluzione nel tempo.
I difetti non me li sono dimenticati, qui proprio non li ho trovati, già buono ora, ancora meglio in futuro...

Per qualsiasi curiosità: www.poggioargentiera.com

Abbasso la dieta! Cheesecake di ricotta

2008-09-20T18:48:00.003+02:00

Uno dei dolci che a casa di Silvia riscuote più successo... una cheesecake semplice semplice, ma assolutamente gustosa!

Ingredienti (per 6 persone)
200 gr biscotti secchi (io uso gli oro saiwa)
150 gr di burro
400 gr di ricotta di pecora freschissima
200 gr di panna montata
100 gr di cioccolato fondente
cannella

Passate al mixer i biscotti fino a tritarli bene, poi impastateli con il burro fuso e con l'impasto così ottenuto, rivestite uno stampo a cerniera di diametro di circa 21 cm, foderato precedentemente con la carta da forno, fino a formare una base di uno spessore di 1 cm circa con bordi di 2-3 cm. Mettete in frigo a solidificare. Lavorate la ricotta in una ciotola fino a renderla cremosa ed unite 2/3 del cioccolato tagliato a scagliette ed un pizzico abbondante di cannella; incorporate poi la panna (io non metto zucchero nell'impasto, poichè la base è già abbastanza dolce, ma volendo potete mettere un cucchiaio di zucchero a velo). Farcite la base con il composto così ottenuto e decorate con il cioccolato rimasto, sciolto a bagno maria.
Lasciate in frigo per almeno un'ora.

Davvero semplice, ve l'ho detto, ma coreografica e gustosa, con un sensetto di cannella che sposa perfettamente con la ricotta.

Parigi parte speciale - La Gazzetta

2008-09-17T23:16:00.000+02:00

Unica tappa gastronomica organizzata di questa vacanza, per non sbagliare (in un francese tremendo!!) abbiamo prenotato per la sera del 30 agosto un mese e mezzo prima...
Non che questo sia un ristorante upperclass, con poggiaborse, posteggiatore, cambi di tovagliolo ad ogni portata e valletto che ti accompagna alla toilette mettendoti soggezione come in un film di Fantozzi!
Tuttaltro... questo è un allegro e colorato bistrot alle spalle della Bastille Operà, i tavolini verdi sono abbastanza fitti, il servizio è sorridente e veloce, l'apparecchiatura è quella delle nostre osterie.
Insomma, è un posto da tutti i giorni, se non fosse che... si officia quotidianamente una splendida cucina di stampo mediterraneo (lo chef è svedese), leggera, fantasiosa e piacevole, frutto di contrasti e consistenze particolari, a prezzi davvero alla portata di molti. Abbiamo optato per il menù normale (quello grande composto da sei portate costa € 65,00) e per 37 € Petter Nilsson ed il suo secondo, il romanissimo Giovanni Passerini, ci hanno deliziato con:
Entrée:
-Tre tipi di pomodori alla provenzale con gelato di limone confit e basilico
-Brandade di seppia con il suo nero, cachi ed asparagi
Plat:
-Veau Basque con fagioli e crema di spinaci
Dessert:
-Crepe terre brune con mandorle (Silvia)
-Composta di prugne con brioche e cioccolato al latte (Piergiovanni)

Abbiamo accompagnato il pasto con un vino del sud ovest francese, la Brize Marine 2007 dello chateau de la Nevy.
Tutti piatti equilibrati e giocati sul contrasto fra i sapori le consistenze, il dolce e l'acido... fantastico da questo punto di vista il primo piatto. Una serata dunque ed una cena piacevolissime, coccolati da un servizio giovane e scanzonato ma premuroso e attento.

A fine serata ci siamo intrattenuti a chiacchierare piacevolmente con il bravo Giovanni che ci ha confidato di sperare a breve di poter aprire un posto suo e Noi... abbiamo già prenotato un tavolo!!

Premio premio premio!

2008-09-17T23:11:00.003+02:00

Altro premio!
Questo oscar lo abbiamo ricevuto da Unika che ringraziamo tantissimo!
Questo riconoscimento premia tutti gli spazi web che si sono distinti per i loro contenuti grafici e creatività. Il presente premio è un'idea esclusiva del Graficamaniaforum che ne detiene ogni diritto. Questo premio verrà assegnato periodicamente a 5 spazi web che lo Staff riterrà meritevoli. Non occorre nessuna iscrizione, il premio è una spontanea dimostrazione di apprezzamento! I vincitori del premio dovranno seguire un breve regolamento: Esporre il premio; Linkare lo/gli spazi web che vi hanno premiato e il forum Grafica mania (http://graficmania.forumfree.net/); Premiare a vostra volta almeno 5 spazi virtuali (siano essi blog, forum o siti) specificando le motivazioni per cui ritenete meritino il premio; Inserire il regolamento del premio.
Noi premiamo Maya, Polinnia, La Golosastra.

Parigi parte 3 - Le Foto

2008-09-12T21:22:00.000+02:00

Galleria fotografica delle insegne più curiose...

Ed uno dei nostri gargoyle preferiti...

Un premio!

2008-09-11T09:01:00.006+02:00

Prima di proseguire le cronache da Parigi, voglio ringraziare Maya per il premio che ci ha dato!
Il nostro primo premio...

Un grazie di cuore!
....."Non a tutti piacciono i blog, per la maggior parte i nostri obiettivi sono di mostrare le cose che creiamo e di fare amicizie nuove, ma ci sono persone alle quali non interessa affatto quando si dona loro un premio, non lo scrivono, ed in questo modo si contribuisce a spezzare questa catena... e noi vogliamo che si spezzi o che si propaghi??? Cerchiamo allora di prestare un po' di attenzione... dovremo nominare 8 bloggers che dovranno riportare questo stesso testo...."

Premio che giriamo a

La Golosastra
Mammazan
Jean-Michel

Grazie ancora a Maya!

Parigi parte 2 - Il Cibo

2008-09-08T11:20:00.001+02:00

E che blog goloso saremmo se non parlassimo di cibo? Allora precisiamo... a Parigi si può mangiare ovunque, qualsiasi cosa, a qualsiasi ora ed a qualsiasi prezzo; il come è, chiaramente, un altro paio di maniche. Ci sono brasserie, bistrot, ristoranti arabi, greci, tibetani, corsi italiani, fast food, boulangerie, bar... insomma, un universo mondo mangereccio! Nella nostra 4 giorni siamo stati piuttosto fortunati, non abbiamo sbagliato un colpo (diciamolo, siamo stati abbastanza attenti), riuscendo sempre a mangiare bene con un giusto rapporto qualità prezzo. Di seguito vi proponiamo delle minirecensioni dei locali che abbiamo visitato.

La Caravan du midì - Rue de la Fontaine au Roi 35 (metro Goncourt)
Il locale del nostro primo pranzo parigino... delizioso. Colorato, allegro, pieno di avventori parigini - niente turisti, con la lavagna dei piatti del giorno, vini a bicchiere... il posto che ci aspettavamo di trovare a Parigi! Abbiamo mangiato spiedini di pollo al coriandolo e salsa cacahuettes e torta provenzale con chevre e verdure (Piergiovanni), insieme vegetariano (melanzane, pomodori, peperoni, finocchi, porri) con ricotta alle erbe (Silvia)... tutto ottimo!
Un bel gastro-bistrot di cucina meridionale francese con un occhio ad influenze thai e magrebine.

Les Fernandises - Rue de la Fontaine au Roi 19 (metro Goncourt)
Altro locale delizioso... abbiamo mangiato tarte tatin di verdure e riduzione di balsamico (davvero ottima!) e pane abbrustolito con queso manchego ed olive e pomodori (Silvia), manzo marinato al sesamo con vinaigrette e 1/2 magret di anatra (Piergiovanni).
Bistrot restaurant di impronta classicheggiante, solida cucina di terra ed atmosfera fin de siecle.

Garance - Quai de Jemmapes 96 (metro Goncourt o Republique)
Troviamo questo bistrot girellando lungo Canal St. Martin, zona deliziosa, iper romantica, costellata di tanti localini carini in cui smangiucchiare qualcosa. Qui abbiamo assaggiato conchiglie St. Jacques all'olio di sesamo e gratin di patate (Piergiovanni), insalata mista con tzatziki e crema di peperoni (Silvia), il tutto accompagnato ad un ottimo rosato del Languedoc, Le Petit Pont Reserve 2007 - Domaine Bruno e Jerome Vic.
Atmosfera intima e curata, cucina leggera (per gli standard gallici) con grande uso di verdure.

Coquelicot - Place des Abbesses (metro Abbesses)
Siamo a Montmartre, quartiere di grande fascino... e tra i tanti invitanti posti che abbiamo visto, abbiamo scelto questa boulangerie per mangiare un boccone... deliziosa! Piena di papaveri, colorata, con un pane fantastico e, guardando il via vai di clienti, molto conosciuta in zona!
Abbiamo preso insalata di chevre con patate (Silvia - credo cominci ad essere chiaro quanto amo il formaggio di capra!), "fougasse du jour" (Piergiovanni); come dessert, una crepe sucre e del pain perdue alla composta di mele.
Ottima e gustosa alternativa al fast-food (anche nei prezzi), gran confusione in sala ma cameriere-panettiere che non perdono un colpo (ed un'ordinazione) .
PS: questo forno fornisce molti ristoranti della zona....

Cafè Blanc - Rue Croix de Petits Champs (dietro al Louvre)
Tra i tanti locali acchiappatutisti in zona Louvre, scegliamo questo bistrot molto art nouveau, tutto sui toni del bianco (come dice il nome) e mangiamo wok del giorno con verdure e pollo (Piergiovanni), chicken caesar salad e (pommes) frites (Silvia). Un'avvertenza... se andate, non prendete lì il caffè...era penoso!
A parziale ammenda del caffè, in compenso, hanno le più belle toilette avvistate in esercizio pubblico in questi 4 giorni.

La Marine - Quay de Valmy (zona Canal St. Martin)
Tonno rosso a la plancha con champignons (Piergiovanni), gamberi saltati sale e pepe con riso thai (Silvia), tortino caldo di cioccolata con gelato alla vaniglia e "vacherin du jour" (gelato di fragole e fragole fresche montate su strati di meringa).
Bistrot affollatissimo e caotico, servizio sbrigativo ma efficiente, cucina discreta sia di terra che di mare, dessert molto gustosi.

Hall 1900-Rue Rambuteau 64 (centre Pompidou)
Locale con specialità di cucina corsa e non solo. Molto frequentato da una eterogenea clientela di habituè,chiassoso e affollato ma piacevole. Croque monsieur (Piergiovanni) salade de chevre chaud (Silvia). Prezzi bassi e porzioni generose!

Commento generale: una bella esperienza gastronomica!

Parigi parte 1 - Il Viaggio

2008-09-06T14:33:00.000+02:00

Parigi è proprio come ce l'aspettavamo: romantica, colorata, moderna ma sempre un pò retrò, affollata, viva, sorprendente.
Per entrambi era la prima volta in questa splendida città e non ci ha deluso. Quattro giorni intensi, trascorsi tra Louvre e Museo D'Orsay, Marais e Montmartre, tra brasserie, caffè e boutique, viali e strette stradine pedonali... Abbiamo avuto la fortuna di trovare un albergo economico (59€ la doppia), pulito ed in una zona molto carina, tra Place de la Republique e Belleville, con un sacco di bistrot nei dintorni ed i locali di Canal St. Martin a due passi. Abbiamo scelto di vivere Parigi a piedi, giringirando a caso, perdendoci tra vicoli e parchi... naturalmente non potevamo non visitare almeno il Museo D'Orsay ed il Louvre, entrambi maestosi esempi di arte ed accoglienza museale, oltre naturalmente alla bellezza del contenuto...
Parigi è una città imponente, capitale di un Impero, effigie di un grande senso dello Stato e della Nazione, creata per stupire ed affascinare... forse, però, la parte che noi abbiamo preferito è quella accogliente ed intima della vita di quartiere... ogni luogo, anche se assaltato dai turisti, riesce a mantenere una sua autenticità, come i giocatori di bocce in Place Dauphine - Ile de la Cite o le boulangerie ebraiche ortodosse chiuse di sabato e con la panificazione approvata dal Rabbino che abbiamo trovato in mezzo a negozi chic.
Siamo rientrati in Italia con la certezza di aver trovato un luogo in cui torneremo e torneremo e torneremo...

Ma che fine abbiamo fatto?

2008-09-03T15:45:00.000+02:00

Siamo tornati (purtroppo)!!
Il materiale è tanto, il tempo poco, ma presto cominceremo a pubblicare i resoconti (tematico-fotografici) di questa stupenda 4-giorni parigina...
Benritrovati a tutti!

Paris!

2008-08-27T13:29:00.000+02:00

Finalmente ci siamo...il sogno di Silvia di andare a Parigi si avvererà giovedì (domani) e durerà fino a lunedì 1 settembre (con grandissima gioia di Piergiovanni, che non ci voleva andare!). Dunque...non posteremo fino a martedì prossimo, ma poi avremo news fresche fresche dalla capitale francese! A presto!

Ristorante Dattilo - Strongoli (KR)

2008-08-26T10:25:00.000+02:00

Da tempo desideravamo visitare questo ristorante, diretta emanazione di una conosciuta azienda vinicola e olearia, ma un pò la strada (1 ora e mezza di ss106) e un po il tempo ci avevano fatto rimandare la visita molte volte. Così la sera del 14 agosto ci siamo armati di santa pazienza ed abbiamo affrontato i 75 km che ci separano da questo posto.
Non ce ne siamo pentiti di sicuro, il luogo è molto affascinante, una vecchia masseria ristrutturata con gusto, tavoli ben apparecchiati, luce di tante candele a rendere l'atmosfera più romantica e piacevole....
...ma il nostro compito è descrivere la cena e allora passiamo ai piatti!!
Dalla cucina ci fanno iniziare con una emulsione di olio raffreddato da spalmare sul pane, un 'idea davvero carina, l'olio si spalma come burro sulla tartina calda, il sapore di una bruschetta!
Altro omaggio, accompagnato da un calice di Petelia (vino fatto nell'azienda agricola che ospita questo ristorante), è una tartina di pane bianco con foie gras e marmellata di maracuya, buono ma un filino troppo dolce.
Quindi passiamo al sodo...dalla carta scegliamo due antipasti e due primi (non siamo mangioni pantagruelici!)
queste le scelte:
Silvia: Calamari saltati con ricotta al profumo di limone e pomodori canditi
Piergiovanni: Gamberi rossi dello Ionio cotti e crudi su crema di patate, foie gras e gelato di peperoni
Silvia: tagliatelline con gamberi, zucchine e fiori di zucca
Piergiovanni: spaghettoni artigianali con e calamari e bottarga di muggine
Piatti saporiti e ben presentati, giocati molto sull'assemblaggio dei prodotti della terra con quelli ittici ma sempre sul filo dell'equilibrio, senza uscire da un registro armonico appropriato.
Da questo punto di vista è ammirabile la costruzione degli antipasti che hanno giocato con questi sapori contrastanti (calamari-ricotta-limone-peperoncino-pomodoro) (gambero-patata-foie gras-peperone) creando una bel connubio.
Al dessert non rinunciamo mai (che golosi saremmo?) e quindi:
Silvia: tortino di cioccolato caldo con gelato di cioccolato bianco al basilico
Piergiovanni: sablè di ricotta con limone candito e biscotto bretone
Gustosi ma sottotono rispetto ai piatti che li hanno preceduti.
Con il caffè ci sono giunte le praline "maison", con menzione d'onore per i tartufini alla liquirizia e i ripieni al peperoncino. Una menzione anche per i buoni pani fatti in casa,bianco,al pomodoro e basilico ed alla sardella.
Discreta la carta dei vini, con giusto risalto per i prodotti della casa, che comunque non vengono imposti o consigliati "caldamente", infatti Noi abbiamo optato per un ottimo Giulio Ferrari 1994.
Davvero una bella serata, è confortante che anche in Calabria si stiano sviluppando luoghi di gusto come questo, che cercano di spazzare via un immobilismo atavico nel campo della ristorazione.
Costo...mettete in conto dai 50 ai 60 €uro.

Ristorante Dattilo
Strongoli (KR)
c/da Dattilo
tel. 0962865613
Chiuso lunedì - ferie in gennaio

Calabria d'estate

2008-08-20T21:49:00.008+02:00

Un po' di foto della settimana di ferragosto....

Serata Degustazione Vini Bianchi

2008-08-19T10:35:00.005+02:00

Vigilia di ferragosto, quindi aspettativa di pranzo interminabile e pesante, torme di parenti, caldo africano ( 34-35 gradi). Dunque... cosa c'è di meglio che organizzare una bevutina propiziatoria?
Presto fatto, ecco una serata di bianchi italici con l'unico filo conduttore della autoctonicità.
La line up è creata velocemente, così come lo sbrigativo menù.
1) Collio tocai 2005- Edi Keber
Pulito e lineare fin dal colore, giallo abbastanza scarico, profumi netti di pera e pesca bianca. In bocca mantiene le premesse, fruttato più che minerale, pochina la persistenza. Non incide.
2) Etna bianco superiore Pietramarina 2001- Benanti
Qui siamo su un altro livello, dorato intenso e brillante, al naso le consuete note "sulfuree", pietra focaia, frutta disidratata. In bocca è un po' chiuso, fatica a far emergere le sensazioni che in altre annate ci ha abituato ad apprezzare. Il vino forse è in fase di chiusura, certo è meno godibile ora del 2000 bevuto pochi mesi fa.
3) Verdicchio di Matelica riserva Mirum 2002 - La Monacesca
Il 2002 nelle Marche non deve essere stato proprio disastroso, infatti questo vino si presenta senza cedimenti rispetto ad annate precedentemente bevute. Oro carico e deciso, profumi intensi di frutta bianca e di radice di liquirizia. In bocca è morbido e potente anche se forse sconta un po' il grado alcolico importante, che lo rende fuori fuoco.
4) Colli tortonesi Sterpi 2004- Vigneti Massa
Campione della serata, è un vinone per nulla sussurrato, anzi è eccessivo e barocco ma ha struttura e spalle larghe che ne reggono le ambizioni. Molto migliorato rispetto all'esordio, trova il suo equilibrio fra note minerali e note fruttate, alcol e struttura.
A fine serata, non avendo iniziato con delle bolle, chiudiamo con un buono e defatigante Moscato d'Asti 2007 delle cascine Guido Berta.
Poca la voglia di cucinare e quindi trenette al pesto DOP con aggiunta di pinoli silani e pomodorini Home Made e calamaretti alla piastra conditi con olio, prezzemolo, salvia e maggiorana.

Pizzeria Capraro - Trebisacce (CS)

2008-08-18T10:20:00.000+02:00

Rieccoci finalmente a scrivere qualcosa... dovete scusarci, siamo stati presi dalla voglia di mare e dalle acque (quest'anno particolarmente cristalline) di Corigliano! E cosa c'è di meglio, dopo una "stressante" giornata marina, se non mangiare una bella pizza? Il tempio della pizza alla napoletana (cornicione altissimo e panoso) nella Piana di Sibari è il Capraro... aperto nel 1980, mantiene sempre fede alla sua fama.
Ogni volta che io (Silvia) scendo in Calabria, costringo il povero Piergiovanni a portarmi a Trebisacce per gustarmi la mia pizza bianca preferita, la Capraro (con scamorza affumicata e speck). Ottima anche la margherita... ma diciamo, sono tutte buonissime!
Il locale non è niente di che, anche se la veranda è stata recentemente ristrutturata ed un pò abbellita; il prezzo è quasi ridicolo per me che sono abituata alle pizze centro-italiche: 7 € a persona per la pizza più farcita (la margherita costa 2,5 €) e una birra.
Assolutamente consigliato!
Unica avvertenza: il posto è molto molto frequentato...aspettatevi dunque lunghe file per sedervi al tavolo, anche di un'ora e mezzo in certi periodi!

Pizzeria Capraro
Strada SS 106, Trebisacce (CS)
0981 58281

Polpettine di robiola e ceci - cosa non si fa per seguire una dieta!

2008-08-01T12:05:00.005+02:00

Vi propongo una ricettina che ho sperimentato in queste caldissime serate fiorentine, molto semplice e decisamente light, data il mio regime di dieta!

Ingredienti (per due persone)
200 gr di robiola
250 gr di ceci in scatola
1 uovo
pomodori datterini o pizzutello (quanti ne volete)
pistacchi e pinoli (quanti ne volete)
zattar o sesamo

Ho schiacciato in una ciotola i ceci, ho aggiunto la robiola ed ho lavorato il composto fino a renderlo omogeneo, aggiungendo di tanto in tanto un pò di zattar (mistura di spezie medio orientale tradizionalmente composta da timo, sesamo e sale); ho aggiunto un uovo ed un pò di mollica per legare e poi messo il tutto a riposare per una mezz'oretta in frigo. Ho fatto scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente (per ragioni dietetiche, non posso friggere), ho fatto le palline/polpettine di robiola e ceci con due cucchiai e le ho messe a cuocere finchè non si sono dorate. Un minuto prima di togliere la padella dal fuoco, ho aggiunto un pò di pomodorini tagliati a dadini, in modo che rimanessero abbastanza compatti e freschi.
Ho poi messo le polpettine in un piatto, cosparse con un pò di zattar ed aggiunto altri pomodorini, pinoli e pistacchi.
Un piatto semplice semplice, ma gustoso!
Voglio provare anche la variante dell'impanatura con i pistacchi...

Degustazione casalinga di birre

2008-07-28T11:23:00.005+02:00

La doverosa premessa è che ci siamo immessi da ben poco tempo nel procelloso mare della birra, con tutte le sue molteplici sfaccettature... quindi queste impressioni sono esclusivamente personali ed esulano da qualsiasi pretesa tecnica!

Punk Ipa Post Modern Classic Pale Ale - Brew Dog, Aberdeenshire, Scotland
http://www.brewdog.com/index.php
La dichiarazione di intenti dei mastri birrai, scritta in retroetichetta, è piuttosto esplicita: se non vi piace ce ne freghiamo, noi facciamo la nostra birra senza compromessi.
C'è da dire che fanno proprio bene a lavorare così!
Birra corposa senza essere eccessivamente alcolica, una spuma soffice e persistente, un sapore piacevolmente speziato ma privo di orpelli. Ottima per aperitivo. Colloquiale!

Chimay Tripel - Belgio
http://www.chimay.com/index.html
Celebre birra belga, leggermente ambrata, profumata e gradevole, in bocca è rotonda,dolce e pastosa. Ottima per accompagnare le carni. Classica!

Gonzo Imperial Porter, Flying Dog, Denver, Colorado
http://www.flyingdogales.com/default.asp
La sorpresa della serata, comprata più per la strana etichetta e per la provenienza extraeuropea che per fama, si rivela una signora birra.
Scura e oscura, profumi forti di fermentazione e quindi di liquirizia e di caffè. Quasi assente la carbonica, con il passare del tempo non cambia espressione. Grintosa!

Tutte le birre sono state acquistate presso la "Tana del Luppolo" di Bologna.

Chiaramente, sull'onda della migliore tradizione, abbiamo mangiato una bella pizza fatta in casa!

Pizzeria del Caffè Italiano - Firenze

2008-07-25T10:55:00.001+02:00

Per festeggiare il buon esito di un esame (30) di Silvia, decidiamo di concederci una buona pizza...
Grazie alla segnalazione di "pappa & ciccia 2008", abbiamo fatto una piacevole passeggiata in centro a Firenze fino a raggiungere Via Isola delle Stinche, traversa di Via Ghibellina, per goderci una pizza per puristi... napoletana napoletana napoletana!

Il locale è attaccato all'Osteria del Caffè Italiano, un posticino piccolo, diciamo essenziale, con tavoli di legno, niente tovaglie, un grande forno a legna. Servizio sbrigativo ma cortese.
La pizza è iper tradizionale, con possibilità di scelta solo tra margherita, napoletana e marinara (tutte a 8€) : optiamo per una margherita (Silvia) ed una napoletana (Piergiovanni), alte, bordo panoso, pomodoro non passato ma a pezzettoni, insomma... una pizza gustosa e, a suo modo, leggera.
La consigliamo, anche perchè il costo è abbastanza nella media fiorentina e poi è eseguita davvero a regola d'arte!
NB: fa anche pizza da asporto...

La Pizzeria del Caffè Italiano
Via Isola delle Stinche 15 - Firenze
Tel. 055 289368

Sovversivi del Gusto - Volume 3

2008-07-22T12:12:00.005+02:00

Siamo alla fine della nostra annuale avventura sovversiva... dove si poteva concludere se non nella tana di Adriano il capo indiano valsabbino?
Arriviamo quasi per ultimi (costante della giornata) e stiamo per sederci nella grande tavolata d'ingresso quando... dal fondo della sala arrivano grida inconsulte. Sgomento? Costernazione? Paura?
No, è solo Giulio Cantatore che ci chiama al suo tavolo!
Ci accomodiamo allora con Lui e la sempre più paziente Caterina ed iniziamo a parlare della giornata, qua e là piacevolmente interrotti dai fantastici piatti serviti direttamente da un infaticabile (ma visibilmente distrutto alla fine) Adriano.
Via alla sarabanda di salumi e formaggi, ottimo il riso con il tartufo molisano e ottime le bollicine, anche se forse Piergiovanni e Giulio hanno esagerato un tantinello (penso siano state diverse le bottiglie deposte sotte il tavolo durante la serata, almeno quattro!).
Insomma una chiusura nel più puro stile anarco-goliardico, così come dovrebbe intendersi l'essere sovversivi. Non prendersi troppo sul serio e non concettualizzarsi in posizioni commercialideologiche.
Ma bando alle polemiche, e arrivederci al prossimo anno!

Sovversivi del Gusto - Volume 2

2008-07-21T11:33:00.000+02:00

Volume 2 della giornata sovversiva... le immagini (foto fatte da Silvia... perdonate la qualità!)

Innanzittutto, la location sovversiva: l'antro dei produttori...

E lo splendido panorama dell'Az. Trevisani...

E poi il nostro banchettino...

Le marmellate di Caterina

Il grano saraceno portato da Cristina

I mieli (castagno ed acacia)
Ed infine... i salumi di Flavio
Che giornata!

Sovversivi del Gusto - Volume 1

2008-07-20T18:48:00.007+02:00

Finalmente con la giusta calma e con le idee più chiare postiamo le nostre impressioni sulla bella giornata del 13 luglio.
La giornata inizia presto, arriviamo alle 10,30 (vabbè le 11) e già è tutto pronto... ci sono anche i primi visitatori!
Di fretta e furia organizziamo un bel triplice banco "volante", la line up promette bene.
Dall'alto al basso: Podere Erbolo con olio Dop chiantigiano e Vino Vero (Salvino) di Radda, Giulio e Caterina Cantatore con le meravigliose confetture preparate da Caterina e con la simpaticissima caciaroneria di Giulio (ma ne parlemo approfonditamente nel volume 3), quindi ci siamo Noi con i nostri olii che da qualche anno ci danno il pretesto di andarcene un pò in giro, quindi ultima ma non ultima il bel banco di Cristina Pellegrini con miele, farine, ortaggi.
Che dire, come sempre infaticabile e perfettamente nel suo stile l'organizzazione del nostro valligiano troglodida Adriano Liloni, senza il quale queste giornate non avrebbero avuto vita.
Quindi abbiamo rivisto vecchi e cari amici fra i quali (oltre ai produttori colleghi di sovversità) Tommaso Farina, per una volta in versione casual, e Marco Salzotto, fotografo ufficiale, e abbiamo avuto la fortuna di dare un volto a tre conosciutissimi nickname del forum gamberesco, Andrea, competente gourmet, Dedalus al secolo Rossano Ferrazzano, Melexpere, appassionato selezionatore di viniveri.

A parte i nostri oli, davvero buoni :)...ci sono piaciuti davvero tanto alcuni prodotti che meritano una segnalazione:
I salumi di Flavio Calabria
Il chiaretto dell'azienda Basia
La confettura di fichi fioroni di Caterina Cantatore dell'angolo divino di Ruvo (Ba)
I prodotti dell'Orto del Bosco
Il moscato rosa di Zeni (praticamente consumato tutto da Silvia)

I mieli di Cristina Pellegrini (e peccato che non c'era quello di ciliegia!)

Come sempre stupenda la cornice offerta dall'azienda Trevisani, ci siamo divertiti molto ed abbiamo avuto la possibilità di confrontarci direttamente con tanta gente, cosa abbastanza inconsueta per Noi.

Comunque è difficile descrivere una giornata così complessa a parole... rimandiamo al Volume 2 per le immagini!!!

Ristofante, Alzano Lombardo (BG)

2008-07-19T18:32:00.000+02:00

Vigilia dei Sovversivi... arriviamo da Firenze sul tardi, scarichiamo i nostri pacchi e pacchettini da Trevisani (e poi vi diremo chi è) e, sfidando la stanchezza, decidiamo di partire alla volta del Ristofante, ad Alzano Lombardo (detto "Alzà" in lingua locale), ma per chi non è accorto ai segnali stradali praticamente è Bergamo (Berghem).
La serata è estiva, il cielo però promette vendetta, tremenda vendetta... infatti verso la fine della cena comincerà a piovere (niente in confronto a quello che succederà la sera stessa in altre zone lombarde).
Questo ristorante, pur essendo incluso nei JRE, è praticamente ignorato da alcune guide e per noi è cosa davvero inspiegabile: l'ambiente è elegante ma senza fronzoli (il giardino è nascosto, un piccolo angolo di benessere), il servizio accorto e molto professionale, con la padrona di casa a coordinare una serie di ragazzi giovani e gentili.
Pane fatto in casa, grissini al sesamo, aperitivo offerto (prosecco), vino nel secchiello del ghiaccio e via ad iniziare...
Ecco cosa abbiamo provato:
- Malfatti di ricotta con verdurine di stagione, burro versato e gomasio: piatto equilibrato, gustoso, non pesante, una tradizione piacevolmente rivisitata;
- Tagliolini fatti in casa con zucchine: pasta cotta al dente, cremosa, perfetto l'equilibrio dei sapori;
- Frittura mista di mare: una frittura così se la sognano in tanti ristoranti affacciati sul mare! Croccante, asciutta, ricca (calamari, gamberi, triglie, alici, uno scampo);
- Triglie in carrozza: rivisitazione dell'omonima mozzarella, con la citazione ribadita dalla mediana alicetta; altro fritto perfetto.

Purtroppo abbiamo saltato i dolci (anche se ci siamo rifatti con l'appetitosa piccola pasticceria arrivata con il caffè), perchè consci che la giornata dei Sovversivi si sarebbe tramutata in una "magnata dei Sovversivi" ma abbiamo potuto constatare ugualmente la mano molto felice del sig. Titta (al secolo Giovanni Battista Manzini) in cucina (il ristorante era lì, pieno, a dimostrarlo): nessun abbinamento azzardato o tecniche strane, solo (e si fa per dire) una solidissima pratica di cucina che ci ha conquistati. Da segnalare anche l'estrema gentilezza e disponibilità dello chef, proprio lontano dalla sicumera di tanti suoi colleghi ben più "visibili".
Conto equo rispetto a quantità e qualità; sa segnalare un menù degustazione a 50 euro.

Il Ristofante
Via G. Mazzini 41
24022 Alzano Lombardo (BG)
Tel. 035 - 511213

Luglio 2008

2008-07-16T21:28:00.003+02:00

Dopo una lunga assenza, per motivi che non stiamo a dirvi, stiamo per inondare questo blog di cose nuove. Per ora beccatevi un sommario parziale:
- Recensione Ristofante-Alzano Lombardo (BG)
- Sovversivi del Gusto 1
- Sovversivi del Gusto 2
- Sovversivi del Gusto 3 (cena dal troglo)
- Recensione Pizzeria del Caffè Italiano-Firenze
- Recensione Albergaccio di Castellina-Castellina in Chianti (SI)

Attendete fiduciosi....

Degustazione - Alsazia amore mio

2008-06-29T08:31:00.010+02:00

Venerdì 20 maggio ha avuto luogo l'ultima cena...dell'anno per il circolo Leonardo Tognazzi e come di consueto è stata interamente dedicata a questo affascinante e sempre troppo poco conosciuto territorio.
Stavolta partiamo subito con la classifica e le note di degustazione... i vini sono stati, nell'ordine:
Hugel- Pinot Gris Hommage a Jean Hugel 1997
Colore dorato intenso ma vivo, luminoso. Profumi molto compressi che faticano a uscire dal bicchiere, si percepisce una nota di crema pasticcera poi di fragole. Molto piacevole, lunga la Pai, alla fine lascia una sensazione di tabacco alla vaniglia e di melagrana, forte il residuo zuccherino. Anche alla cieca questo bicchiere avrebbe urlato ALSAZIA!!
Gerard Weinzorn-Alsace riesling gc Sommerberg 2000 (da Magnum)
Colore giallo chiaro, brillante, si percepiscono note idrocarburiche e minerali, che virano verso sentori quasi vegetali, come di sedano. In bocca all'inizio è estremamente secco e tagliente, poi si ammorbidisce virando su sentori di citronella. Con il passare del tempo e l'aumentare della temperatura tende un pò a sedersi.
Marcel Deiss-Engelgarten 2001
Colore giallo carico ma non troppo, inizia su note fortemente minerali ma non statiche, si percepisce una netta tendenza evolutiva che lo porta a smussare le asperità e ad aprirsi a note più complesse, non solo minerali ma anche di frutto. Perfetta la corrispondenza naso-bocca, chiude lunghissimo.
Domaine Baumann-Woelfflè-Alsace riesling gc Schoenenbourg 2000
Colre oro chiaro, naso di mallo di noce, vira verso l'origano, il prezzemolo, insomma una sensazione verde, poi si sposta sulle spezie, multiforme, naso bellissimo. Manca però la corrispondenza in bocca, sembra scomposto, predomina l'anice stellato e la cannella. Chiude quasi piccante.
Domaine Dopff & Irion-Alsace riesling gc Schoenenbourg 2000
Non è un refuso, stesso cru e stessa annata ma due diverse interpretazioni. Al colore sembra il campione meno carico della serata. Al naso è fortissima la sensazione iniziale di vaniglia, poi forte la chiusura minerale, la ritrosia, è quasi disturbante e salino. In bocca si percepiscono salvia e origano, ma sempre su uno sfondo fortemente minerale. Chiude con una parvenza di florealità chiusa da questa sensazione di chiusura che non è mai sparita dal bicchiere.
La classifica mia e di Silvia ha visto trionfare Deiss su Baumann e su Hugel, quella generale ha visto trionfare Deiss su Baumann e su Dopff.

Lo chef Michele Sorrentino ha creato questi abbinamenti per vini così "difficili" per i nostri palati:
- Insalata di bottarga e sedano,tartare di tonnetto e polenta bianca
- Paccheri con cicale di mare
- Casarecce con broccoli e baccalà
- Filetto di salmone con composta di cipolle di Tropea su letto di patate e pesto di basilico
- Semifreddo di croccante alle mandorle

Bellissima serata, come sempre condotta magistralmente da Alessandro aka Wineduck, vero e curioso appassionato, che, durante tutto l'anno, ci ha introdotto con garbo a vini ed a territori complessi, pieni di sfaccettature, il tutto inserito in un contesto di estrema piacevolezza... tante persone, semi sconosicute l'una all'altra, ma accomunate da una passione, che gioiosamente hanno condiviso durante questi incontri.

Bruxelles - Qualche foto...

2008-06-19T22:08:00.006+02:00

Ecco qualche foto a corredare il precedente post... un pò di birra (le due che ho provato) e un pò di colore...la seconda foto l'ho scattata nel quartiere più fricchettone-artistico-hippie della città (zona St. Gery) e queste seggioline policromatiche mi avevano colpito...

Bruxelles - Un tuffo nella birra

2008-06-17T23:14:00.003+02:00

Ho fatto un giretto di due giorni a Bruxelles per lavoro... ci ero già stata l'anno scorso, ma questa volta ho avuto più tempo per girarmela tutta, con calma.
Come città non mi aveva e non mi ha colpito particolarmente, ma, come tutti i luoghi, passeggiando o facendo vita locale, c'è qualcosa (un particolare, un oggetto, un profumo, un cibo) che riesce ad imprimersi nella mente, rendendo così un posto normale un pò più speciale per chi l'ha vissuto, anche se solo di sfuggita.
E dunque... Bruxelles è stata, per me, waffles (ottimi quelli che si trovano nei dintorni della Gran Place... consiglio un locale piccolo piccolo che si chiama Le Funambole, dove il waffle con panna e fragole è davvero spettacolare), i colori fricchettoni e psichedelici di St. Gery, le sale da thè frequentate dalla comunità araba (bicchieri di thè alla menta e teiere d'argento, come nel deserto), la birra.
Ne ho provate 3:

la Blanche de Les Brasseurs de Gran Place: locale che si affaccia sulla piazza che è il cuore della Bruxelles medievale... è un posto tranquillo, con una scelta di piatti tipicamente belgi abbastanza ampia e soprattutto birre di produzione artigianale... la Blanche era buona, non troppo profumata, densa, dal colore giallo torbido (non sono una grande esperta di degustazione di birra...sto riportando le mie sensazioni da "ignorante");
la Lambic Blanche de La Mort Subite e la Tripel Karmeliet: queste due le ho provate in una brasserie che mi è piaciuta molto, stile art nouveau... si chiama A la Mort Subite, come la birra, si trova alla fine delle Galeries Royales St Hubert ed è davvero da visitare: tutto in legno, con specchi anni '20, i vetri colorati, un gusto retrò davvero delizioso e una grande scelta di birra! La prima è un tipo di birra che non avevo mai provato, cioè, appunto, una lambic (mi è stato detto che è una birra fermentata nelle botti per almeno due estati; il prodotto è utilizzato soprattutto come base per le birre fruttate)... un profumo incredibile, di ciliegia, sciroppo, non so, dolce-agro, incredibilmente persistente. E il sapore, altrettanto ottimo. La seconda mi è stata offerta dal mastro birraio che è arrivato proprio mentre io ero lì, sul suo carro pieno di botti trainato da un bel cavallo (non sto scherzando, sembra una scena da film, ma è vero!), ed anche questa birra assolutamente ottima... di colore più ambrato e dal gusto più deciso.

E dunque... un giretto a Bruxelles ve lo consiglio... magari non di lunedì quando i musei sono tutti chiusi (a me sarebbe piaciuto vedere quello di Belle Arti e quello del Fumetto)... fate scorrere fiumi di birra belga, mangiate waffle waffle waffle e non dimenticate il cioccolato!

Gelato a Firenze - Cavini

2008-06-12T14:40:00.005+02:00

Intervento breve breve per segnalare una gelateria vicina a casa mia... si chiama Gelateria Cavini, credo abbia una sede storica in Piazza delle Cure (anche se io sono sempre andata in Via Maragliano)... ho assaggiato diversi gusti - viennese, millefoglie, cioccolato fondente, riso, yogurt, crema buontalenti, crema fiorentina, ecc. - e mi sembrano realizzati bene, cremosi e saporiti, lontani dalle polverine e dall'omologazione dei sapori che si trova tante volte in altre gelaterie!
Segnalo - con grande soddisfazione per averla "testata" - la panna montata... è identica a quella che monto io a mano!
Proverò anche le torte gelato ed i semifreddi... farò questo enorme sacrificio!!

Degustazione grandi bianchi italiani

2008-05-25T16:28:00.010+02:00

Eccoci di nuovo nell'accogliente saletta "segreta" dell'Osteria Botteganova di Siena.
Alla serata di degustazione del Circolo "Leonardo Tognazzi"sono questa volta di scena i grandi vini bianchi d'Italia, quindi lasciamo a casa il consueto vocabolario franco-alsaziano-tedesco (che ritireremo fuori il mese prossimo!).
Alessandro "Wineduck" ha preparato una batteria davvero interessante, che spazia dalla Sicilia al Friuli, spaziando per vitigni, stili e territori davvero inconsueti, presentando i vini alla cieca e mettendo davvero a dura prova la nostra (davvero presunta) abilità degustatoria.
Ma torniamo a bomba:
1) Terre Alte 2001-Livio Felluga
Il colore carico fa supporre che si tratti di un vino che ha fatto legno piccolo (vero!), al naso parte davvero bene, un turbinio di erbe (su tutte l'origano, poi le note della salvia), in bocca è balsamico, menta e liquirizia, il finale però è corto e penalizzato da una sensazione bruciante di alcol.
2)Verdicchio Cast. Jesi ris. 1997-Villa Bucci
Questo è stato il campione più misterioso della serata, al naso il primo impatto è quello di un forte profilo ossidativo; lentamente poi emergono diversi sentori, per me mallo di noce, per Silvia mandorla (aveva ragione lei!). In bocca è chiuso, scontroso e mantiena una nota ossidata ma molto elegante. Con il passare dei minuti in bocca il vino non muta, in compenso al naso emergono bellissime note di fiori di campo.
3)Etna bianco Pietramarina 2000-Benanti
"Dieci bottiglie per me non posson bastare..." vino bellissimo,parte con note idrocarburiche spiccate, evolve poi in foglia di limone, cera d'api, cenere di brace (l'origine vulcanica è chiarissima). Probabilmente il vino più riconoscibile (dopo Breg) della serie. La spiccata acidità ne rende la beva davvero entusiasmante, anche se probabilmente è ancora un bambino.
4)Costa del Vento 2000 (magnum)-Walter Massa
Altro campione della serata. In partenza è simile al vino etneo, poi com'è naturale prende la sua strada e lo fa con una prestazione davvero magistrale. Alle note minerali iniziali si sovrappongono sentori di frutta bianca (pesche) che viene presto sovrastata da note di miele di zagara e crema pasticcera. Chiude con un lungo e grasso(non disturbante) finale, probabilmente è stato beccato al suo apice.
5)Breg 1998-Josko Gravner
Visivamente sembra una birra doppio malto, ma - per carità - di quelle buone buone. Emergono note di crosta di pane, lievito, fiori di campo, ma non è il mio vino,sono stato poco attento...

Vincitore della serata è stato il timorasso in purezza di Walter Massa, mentre al secondo posto si è piazzato quel vecchio diavolo di Josko Gravner ed al terzo posto il Terre Alte.
Il mio personale tabellino vede al primo posto l'Etna bianco di Benanti, al secondo il Timorasso di Walter Massa ed al terzo il Villa Bucci. Per Silvia Timorasso per primo, Pietramarina per secondo e Breg per terzo (le piacciono le birre!!).

Per queste preziose gemme di nicchia Michele Sorrentino ha pensato abbinamenti inconsueti, giocati sull'accostamento del pesce con la frutta e le verdure.
Abbiamo iniziato con una tartare di gamberetti rosa siciliani con ciliege saltate in padella solo con un po' di zucchero. Ottima davvero la qualità dei gamberetti, abbinamento riuscito, anche se sarebbe stato perfetto forse con un pizzico di acidità di contrasto in più.
Primo primo (non ho sbagliato, erano due i primi!) lasagnetta con orata e carciofi, piatto classico e classicamente eseguito (bene). Secondo primo, 3 paccheri di gragnano ripeni rispettivamente di mousse al tonno, al salmone ed allo spada, con un sughetto leggero di pomodori e gamberetti. Il piatto non ci è piaciuto molto, le mousse sono risultate un po' pesanti e "collose". Michele però si rifà subito dopo, tirando fuori dal cilindro il piatto della serata: un trancio di rana pescatrice cotta semplicemente nel forno, avvolta nel cavolo verza e abbinata ad una composta di mele e cipolle. Buonissimo il pesce e davvero magistrale l'accostamento alla composta.
Semifreddo al torroncino per chiudere.
Che fatica la vita...

Primavera Calabrese - parte seconda

2008-05-17T22:53:00.003+02:00

Un fiore per te

Mamma e Figli

Altre immagini della splendida campagna calabrese in primavera realizzate da Piergiovanni...

Se passate da Corigliano...

2008-05-09T11:17:00.003+02:00

...un po di golosindirizzi non mancano. Cominciamo dai bar. L'indirizzo di sicuro da segnalare è il Denny Heart Cafè alla fine di Via Provinciale, proprio alle porte di Schiavonea, la zona marina di Corigliano. Qui è possibile iniziare per benino la giornata con un ottimo caffè, un cremoso cappuccino ed una bella scelta di cornetti, ciambelle, bomboloni, crostate e fette di torta. Una menzione speciale al caffè shakerato...buonissimo!
Avete un certo languorino pomeridiano? Niente di meglio di un tipico spuntino con...una piadina! Sembra una cretinata ma da un annetto ha aperto Da Ercole, una piadineria romagnola DOC, diretta e seguita da cesenati (l'Ercole dell'insegna più moglie e mamma); la piadina è veramente buona, in particolare quella con prosciutto e squaquerone.
Visto che si è fatta sera ed è già ora di cena, c'è lo spazio per una, anzi, la pizza. La Mimosa da vent'anni sforna pizze di tipo napoletano, anche in formato maxi, dalle classiche a quelle più innovative, ma sempre molto "golose" e digeribili. Unico inconveniente la fila e l'attesa che nel fine settimana diventa biblica.
Per il dopocena? Cocktail al Rosa Rosae - posto molto frequentato, curato e che propone buoni miscelati - oppure birra al Flauto Magico - posto tranquillo tranquillo, perfetto per due chiacchiere con gli amici, con una buona selezione di birre.

Gelato a Firenze - Grom

2008-05-07T14:20:00.004+02:00

Ieri, durante un estenuante giro in cerca di un regalo per mio padre, mi sono fermata con un amico a prendere un gelato da Grom.
La gelateria Grom nasce a Torino nel 2003 ed ha avuto da subito un grande successo grazie alla formula che propone: un gelato davvero di qualità, fatto con ingredienti naturali ed accuratamente selezionati (sul sito si possono trovare un sacco di informazioni interessanti... www.grom.it/index.htm).
Ogni mese le proposte sono diverse, variano a seconda della stagione e della materia prima disponibile; il gusto speciale per il mese di maggio è Caramello al sale di Cervia con zucchero caramellato... davvero particolare, con la nota sapida che esalta quella dolce (del resto, anche le nonne insegnano che nei dolci ci va sempre un pizzico di sale!).
Ho provato anche la Crema di Grom - crema con paste di meliga di Battifollo e granella di cioccolato Ecuador - e, dal gelato del mio amico, il Cioccolato extranoir, entrambi ottimi!
Insomma...ottimo posto per prendersi una pausa da lavoro studio shopping...
A Firenze Grom si trova in Via del Campanile all'angolo con Via delle Oche.

Primavera calabrese...

2008-05-05T15:41:00.006+02:00

Ecco un pò di foto che abbiamo scattato durante questo ponte del Primo Maggio a Corigliano... una primavera bellissima, intensa nei colori e nei profumi....

Pizzaman, Firenze

2008-04-28T15:09:00.010+02:00

Pasquale Pometto ha creato in pochi anni una "Catena" di pizzerie nella zona occidentale di Firenze alla linea.
Sotto l'insegna Pizzaman ci sono 4 locali:
Via Baracca 148
Via Tedalda 411
Via del Prete 10 (Noi abbiamo mangiato qui)
Viale De Amicis 47 (solo asporto)
I locali si caratterizzano per essere piuttosto essenziali nell'arredamento, con tavoli ravvicinati e servizio da formula1.
Il vero punto di forza è la qualità della pizza. Poca la scelta, in tutto una decina di varietà, per lo più tradizionali ma di fattura davvero ottima.
Bordo alto e panoso, lievitazione a prova di dormita notturna (la regina delle prove pizzicole), ingredienti campani, dal pomodoro al fiordilatte alla mozzarella di bufala, forse un eccesso di condimento, soprattutto di olio.
Posto da tenere presente per una cena poco impegnativa o per un precinema all'insegna del gusto e del sapore campano.
Conto che, se ci si limita al tradizionale "pizza e birra",rimane intorno ai 10€.
Scoperto grazie alla segnalazione di PappaeCiccia, la guida golosa di Leonardo Romanelli (quello di Gola Gioconda).

www.pizzaman.it

Cena peruviana

2008-04-20T22:40:00.003+02:00

Qualche sera fa ho invitato a casa le mie colleghe del servizio civile ed ho preparato loro una piccola cena peruviana, per non dimenticare i sapori provati nel mio viaggio e per condividerli… questo il menù:
- Papas a la huacaina;
- Anticucho de pollo;
- Alfajores de dulce de leche.
Il tutto innaffiato da abbondante Pisco Sour e birra Cristal.
Queste ricette peruviane sono molto semplici da realizzare (dosi per 4 persone):

Per le papas a la huacaina, ho lessato 5 patate di medie dimensioni e poi le ho condite con la salsa huacaina, che ho fatto frullando insieme 150 gr di formaggio fresco (ho usato la ricotta di mucca per il suo sapore delicato, ma si può utilizzare anche la feta), un po’ di latte, 2 crackers per dare consistenza, sale, pepe e 3 ajis amarillos (sono dei peperoncini gialli piccoli molto piccanti, che si trovano in commercio nei negozi di specialità latino americane… si può utilizzare, in sostituzione, anche un peperone giallo), fino ad ottenere una crema omogenea non eccessivamente liquida.
Per gli anticuchos de pollo, ho preso un petto di pollo di 300 gr circa, pulito, tagliato a dadini e messo a marinare per un’ora e mezzo in una ciotola con olio, aceto di vino rosso, sale, pepe tritato grossolanamente, aglio sminuzzato, curcuma. Ho infilato poi i dadini in spiedini di legno e messi a cuocere su di una griglia ben calda.

Per il dolce, gli alfajores (due dischetti di biscotto farciti di dulce de leche) devo dire la verità: a Lima mi era stata regalata una confezione con tutti gli ingredienti già pronti da assemblare per realizzare questi dolcetti (che sono davvero gustosi…); credo comunque che siano molto facili da farsi ed il dulce de leche si trova con semplicità.
Devo dire che la cucina è stata gradita… siamo state bene!!!
Un buon sito dove trovare altre ricette peruviane è www.saboresdelperu.com.

Bio Bistrot, Firenze

2008-04-15T14:14:00.003+02:00

Abbiamo scoperto un posto carino dove mangiare un boccone a pranzo... siamo a Firenze, in zona Viale Redi: il posto si chiama Bio Bistrot ed è un locale molto luminoso, con delle belle vetrate e interni chiari, in legno, molto curati.
La caratteristica del locale è che si mangia "sano": i prodotti sono all’80% biologici, prevalentemente della Probios e della Ki; per la frutta e la verdura ci pensa un fornitore locale di fiducia, per il caffè, naturalmente biologico, la torrefazione pistoiese Mocajenna.
A pranzo vengono solitamente presentati due primi ed un piatto unico, oltre a ricche insalate: noi abbiamo provato una zuppa di cicoria e patate e pennette integrali con baccalà pomodorini e noci (molto saporite!); abbiamo concluso con un dolce (muffin di farina integrale, anche se puntavamo alla torta pere e cioccolato, irrimediabilmente finita!) e caffè.
C'è un'attenzione particolare alle birre: noi abbiamo bevuto una belga biologica (non ricordiamo il nome...)
Il conto è stato davvero onesto: in tutto 17 euro!
Lo consigliamo: è davvero una pausa pranzo piacevole!

Bio Bistrot
Via Pacini 45, Firenze
055 359704
Aperto a colazione e pranzo
Chiuso il sabato e la domenica

Mi vida limeña - PS

2008-03-24T16:55:00.002+01:00

Mi sono dimenticata dei dolci – cosa gravissima per una Golosòtopa come me!
In realtà per me a Lima è esistito un solo ed unico postre: il dulce de leche (crema di latte e zucchero) che ho mangiato tutti i giorni, a partire ogni mattina dalla colazione, in tutte le sue varianti: helado, panqueques, e soprattutto, alfajores (due dischi di biscotto farciti da questo nettare degli dei :-DD
Nei ristoranti che abbiamo provato hanno servito dolci di tipo internazionale, come soufflé, torte, creme, cheesecakes…

L'Oceano....

Mi vida limeña

2008-03-24T16:24:00.001+01:00

Venti giorni a Lima per lavoro... un’esperienza incredibile.

La città è quello che ti aspetti di trovare in una metropoli dell’America Latina: rumori di clacson allarmi uccelli voci, colori vivaci ed intensi, odori di benzina e cibo di strada, tutto fortissimo, quasi eccessivo, ma che proprio per questo ti entra dentro, si attacca alla pelle, ti sommerge di sensazioni, rendendo molto, molto difficile il ritorno alla vita “normale” di studentessa lavoratrice sballottata tra Firenze e Siena.

La Lima culinaria… altra grande scoperta, altre sensazioni forti: per mangiare non si ha che l’imbarazzo della scelta: giapponese, cinese (che a Lima prende il nome di chifa), argentino, italiano, naturalmente criollo… i miei colleghi peruviani si riferiscono a questa mescolanza di modi di concepire la cucina con la parola fusión, ed è proprio questa fusione tra sapori che guardano alle due sponde dell’Oceano, oltre che alle Ande ed a tutto il Latino America che rende la cucina limeña una costante scoperta.

In venti giorni non ho perso occasione per sperimentare… a pranzo comida criolla, la cucina tradizionale, che a Lima diventa fusión tra il mare e le Ande: i piatti provati sono stati papas a la huacaina (patate con una salsa di formaggio, peperoncini, latte condensato, aglio - mi pare…), causa (patate schiacciate, condite con succo di limone e peperoncini, poi servite con varie salse e guarnizioni), humita (mais tritato ed impastato con formaggio), rocoto relleno (il rocoto è un peperone molto piccante tipico di Arequipa, nel sud del Perù, ripieno di carne e patate), yuquita (yucca, o manioca, fritta, il cui sapore e consistenza ti fa dimenticare per sempre le patatine fritte), pollo cucinato in tutti i modi possibili, il pescado (il pesce è davvero ottimo), sempre guarnito con papas y arroz (patate e riso), lomo saltado (manzo marinato saltato poi con verdure), ensalada de lechuga, choclo, palta (lattuga insieme ad un mais squisito dal chicco grande e croccante e un altrettanto buono avocado); per bere, jugos (succhi di frutta appena fatti) oppure la chicha morada (bevanda a base di mais rosso fermentato con limone). Naturalmente ho provato (seduta davanti all’Oceano, sigh…) il ceviche, pesce bianco marinato in limone, aglio, cipolla, che è uno dei piatti più tradizionali ed amati di Lima.

Le cene sono state più “internazionali”… dovendo accontentare un gruppo di lavoro composto da italiani, francesi, argentini, cileni ed ecuadoriani, abbiamo optato per provare vari ristoranti di cucina meno criolla: una sera messicano, un’altra argentino (davvero ottimo: per chi si trova a Lima e vuole mangiare un bel pezzo di carne cotta alla perfezione, suggerisco “La Tranquera – Parrilla Argentina”, nel quartiere San Isidro), altre due italiano (nel quartiere Miraflores abbiamo provato “Il Postino”, che ci ha “onorato” con dei bucatini alla’amatriciana che non avevano niente da invidiare all’Italia!).

Per bere: vino tinto argentino (i colleghi peruvani non ci hanno mai caldamente consigliato di bere vino peruviano!), cerveza (buone la Cristal e la Cusqueña, di cui esistono anche le versioni “scura”) ma soprattutto Pisco Sour (3 parti di Pisco, il liquore nazionale, 1 parte di limone, zucchero di canna, ghiaccio, albume ed angostura per guarnire), che è l’Aperitivo del Perù, incredibilmente forte, ma incredibilmente buono, quasi una droga (consiglio però di non berne più di uno a sera: già prenderne due ha effetti catastrofici:-D

Molto probabilmente tornerò a scrivere della mia vida limeña, magari quando l’onda nostalgica del ricordo si sarà un po’ calmata!
La mia prima esperienza nel Continente Latino Americano è stata una rivelazione: ho scoperto luoghi sapori colori ai quali tornerò il prima possibile, sentendomi a casa.

Latitanza

2008-03-08T09:22:00.007+01:00

Un po' inquietante come titolo!
La spiegazione è molto più semplice.
Chi ci conosce sa che questo blog è nato per un bisogno mio e di Silvia di esternare e condividere le nostre passioni comuni.
Condivisione resa difficoltosa dal fatto che viviamo a circa settecento km di distanza!
Attualmente Silvia, per lavoro, si trova in Perù mentre Io sono rimasto a Corigliano, per cui da un lato per Lei è difficile trovare il tempo per inserire qualcosa, per me è assolutamente impossibile a causa della mia innata pigrizia!
Sono sicuro però che nei prossimi giorni la Nostra Golosotopina riuscirà a farci un bel reportage da Lima, mentre dal canto mio inserirò qualcosa dal mio infinito archivio (mentale)...

Degustazione Gewurztraminer

2008-02-26T21:03:00.008+01:00

Come sempre magistralmente organizzata dall'amico Alessandro (Wineduck), un gelido venerdì sera ci siamo accomodati nell'accogliente saletta della Trattoria Botteganova, a Siena, per goderci una bella serata "enodidattica" di approfondimento di questo fascinoso vitigno.

Cinque i vini in degustazione (in ordine di apparizione):

1. AA Nussbaumer 2005-Cantina di Termeno

Da subito mostra di essere un campione "meridionale", caldo, alcolico, strutturato. Spiccata la nota iniziale di rosa, vira poi con l'areazione su note più agrumate. Zuccherino, ha un finale nettamente amaro.

2. Alsace G.C. Fustertum 2003-Domaine Weinbach
Al naso emergono note minerali, saline, si sente una punta di botrys. Mieloso, note di zagare e cioccolato al sale grosso. Chiude in crescita.

3. Alsace G.C. Pfersigberg 2002-C.Bauer
Inizialmente è un trionfo di frutta tropicale, litchi, mango, frutto della passione. In bocca ha un profilo quasi ossidativo, rugginoso, netta la fragola, tabacco. Campione affascinante, stranissima la totale non corrispondenza fra naso e bocca.

4. Alsace G.C. Sonnenglaz 2002-Domaine Bott-Geyl
Naso imponente, pieno, miele millefiori. In bocca è denso, grasso, lungo. PAI lunghissima, è un vino che avrebbe avuto bisogno di molto molto tempo per essere giudicato.

5. Alsace clos Windsbuhl 2002-Zind Humbrecht
Campione della serata.

Inizialmente è secco, tagliente, minerale, quasi idrocarburico, si stacca nettamente dall'interpretazione degli altri vini. Con il passare del tempo si apre, escono fuori la rosa, la crosta di pane, il miele e le spezie.
In bocca non ha l'esplosività del naso ma regala ugualmente delle belle sensazioni.

Difficoltoso è stato, da parte dello chef Michele Sorrentino, l'abbinamento a vini così "particolari".
Abbiamo gustato:
- Rivisitazione di pescestocco con pomodoro e olive-Taglierini con bianchetti,limone e peperoncino.
- Ravioli di spigola con verdure e vongole
- Cotolette di spatola
- Bavarese con mascarpone e rum.
Bella serata davvero,condotta con la consueta verve e maestria da Alessandro.
Vini un po' inconsueti per le nostre abitudini, sia per i forti residui zuccherini e sia per la difficoltà a legare con piatti della nostra cucina.
Alle prossime......

Trattoria dai Sibani, Fidenza (PR)

2008-02-17T12:35:00.005+01:00

Ci sono posti a cui da fuori non daresti un soldo, ma che rivelano invece inaspettate miniere di golosità.
In un sabato padano, baciati da uno splendido sole quasi primaverile e momentaneamente in pausa dai giri di lavoro, decidiamo di dare fiducia alla guida "crostacea" che assegna ben due Gamberi a questa osteria a pochissimi chilometri dal casello di Fidenza.
Il parcheggio è strapieno di auto, noi naturalmente non abbiamo prenotato... ma ci trovano ugualmente un tavolo per due in un angolo di una sala molto accogliente, giocata sui toni del giallo ed arancio, con una bella stufa di ghisa verde che fa molto "casolare" della Bassa.
Il menù è un vero e proprio inno al territorio, dai salumi alle paste ripiene alle carni... noi optiamo per un inizio "soft": culatello con riccioli di burro (ottimo e abbondante!) e spalla cotta di San Secondo con polenta grigliata, sebbene ci tentino anche il misto di salumi con giardiniera fatta in casa e il tris di torte di verdura; prima di questi piatti la cucina ci manda dei crostini con crema di parmigiano e coppa (un omaggio davvero gradito). Purtroppo non abbiamo la possibilità di prendere la torta fritta coi salumi, poichè la preparano solo il mercoledì e la domenica.
I primi piatti sono opulenti e assolutamente gustosi: tortelli di zucca e tortelli di erbette, entrambi conditi con burro fuso ed abbondante parmigiano (la sfoglia è naturalmente tirata a mano con grande maestria)... altre possibili scelte sono gli anolini in brodo ristretto di gallina, tagliatelle con ragù di salsiccia e carciofi e lasagnette con taleggio.
I secondi li saltiamo per dirigerci verso i dolci, una serie di torte e crostate in bella mostra sul bancone di marmo all'ingresso; la scelta è davvero vasta e invitante, ma lo spazio è poco e quindi optiamo purtroppo per un singolo assaggio a testa: torta di robiola appena sfornata (fantastica!!!!) e crostata di ricotta con marmellata di more fatta in casa.
Con il caffè ci portano biscottini di pasta frolla ed amaretti.
La scelta delle bevande è legata al territorio... se anche il "bianco mosso" o il lambrusco della casa non sono eccelsi, è divertente entrare nell'atmosfera da osteria e ordinare comunque il mezzo litrino di ordinanza.
Il conto è onesto, soprattutto in rapporto all'ottima qualità dei prodotti utilizzati (30-35 €).
Un'ultima avvertenza per chiunque consulti la guida del Gambero: l'indirizzo segnalato è sbagliato (Chiusa Serranda al posto di Chiusa Ferranda).

Trattoria dai Sibani
Loc. Chiusa Ferranda 4, Fidenza (PR)
Tel. 0524 522492

Sforno, Roma

2008-02-14T11:30:00.011+01:00

Mangiare una buona pizza - alta panosa gustosa - è un semplice gesto che però può riconciliarti con il mondo... almeno a noi succede così!
Ed il "piccolo miracolo" si è ripetuto in un tranquillo sabato sera di febbraio....
Dopo vari giri automobilistici per Via Tuscolana (colpa del navigatore?), finalmente arriviamo, ci accomodiamo famelici ed il menù ci invoglia ancora di più... oltre a ciò che leggerete sulla carta, guardate attentamente la lavagnetta appesa in sala: contiene tutte le proposte del giorno, che meritano davvero!
Data la pantagruelica fame, ordiniamo un pò di frittini: patate fritte (tagliate a fette sottili, croccanti...secondo alcuni commensali erano troppo cotte, per noi davvero ottime) e supplì golosi (alcuni ripieni di vitello e ragusano, altri con zucca e provolone affumicato).
Ci dispiace solo di non avercela fatta ad assaggiare anche il baccalà impanato...aveva un aspetto davvero gustoso!
Ed ecco che arrivano le pizze, tre speciali (pizza Cacio e Pepe; pizza Greenwich con mozzarella, blue stilton e riduzione di porto; pizza Patate Birra e Salsiccia) ed una classica pizza Parmigiana (con pomodoro, mozzarella, melanzane, parmigiano e basilico)... il bordo è bello alto, gli ingredienti di prima qualità e l'insieme risulta davvero esaltante... nessuno di noi si pente della propria scelta, perchè tutte e quattro le pizze sono superlative (anche se forse il pecorino sulla Cacio e Pepe è talmente tanto da risultare un pò stucchevole alla fine).
Ma stiamo tralasciando un elemento importantissimo... le birre! Una ragazza davvero simpatica e preparata ci aiuta nella scelta e ci propone una bianca a bassa gradazione per iniziare e poi un'ambrata per continuare.
La chiara era un'ottima belga dal nome non memorizzabile, mentre l'ambrata era la momus, una italica, anzi lucchese craetura del birrificio Bruton.
Birre di alto livello e dal perfetto abbinamento!!!
Possibilità di concludere con ottimi dolci e con distillati selezionati dall'attento Antonio,che assieme a Stefano,pizzaiolo, sono i "Dioscuri" di questo indirizzo gourmet.
Se non fosse abbastanza chiaro, siamo stati davvero bene e ci sentiamo di consigliare molto caldamente questo locale a tutti gli amanti della pizza di qualità annaffiata da birre selezionate con cura.

Conto paurosamente onesto in rapporto alla qualità (paurosamente onesto comunque, se abituati alle pizzerie poste al di sopra la linea gotica!)

Sforno
Via Statilio Ottato, 110/116 00175 Roma
Tel. 06 71546118

Colazione a Firenze

2008-02-13T23:02:00.006+01:00

Una colazione golosa alle volte è ciò che ci vuole per far partire bene una giornata.
Se vi trovate a Firenze, in zona Novoli (Via Maragliano per la precisione), fate un salto nel bar pasticceria dove andiamo quasi tutte le mattine...la Boutique del Cioccolato.
Appena si apre la porta d'entrata, arrivano aromi di cioccolata e zucchero e caffè deliziosi, ed il banco pieno di cioccolatini e praline ad ogni spezia liquore contenuto di cacao possibili è davvero invitante.
I lieviti della colazione sono abbondanti e di ottima fattura.. ci danno l'idea di genuinità, di farina uova burro etc etc lavorati con cura ed infornati, molto semplicemente, senza tanti additivi o agglutinanti o come si chiamano tutti quegli agenti chimici!
Anche il caffè non è male (torrefazione Mokarico).
Insomma... davvero un ottimo posto per farsi una colazione come si deve e con tanta soddisfazione!

La Boutique del Cioccolato
Via Maragliano 12 C-D/r Firenze
Tel 055 361650
http://www.boutiquedelcioccolato.it/Index.htm

Il Pomodorino, Siena

2008-02-03T18:09:00.001+01:00

Usciamo dal cinema alle 22.15 (Sogni e Delitti), con una fame da lupi... è sabato ma non sono molti i posti decenti in cui mangiare a quest'ora a Siena, così decidiamo di provare questa pizzeria aperta da poco e pubblicizzata con grande enfasi.

Il locale è carino...prima ospitava un caffè dove tirar tardi la sera bevendo una cioccolata calda e giocando a Trivial... dopo una breve attesa ci accomodiamo ad un tavolino nell'angolo e ci vengono portati i menù.
Ad una prima impressione, sembra una pizzeria che ricalca un pò la nuova tendenza di associare alla pizza ingredienti di qualità e birre artigianali (ci presentano una carta con una buona presenza di bottiglie belghe ed italiane).
La scelta delle pizze non è amplissima, quelle classiche ci sono tutte, anche nella versione senza pomodoro.
I prezzi sono un pò fuori la media, la margherita costa 8 euro, le più care 12.
Ci sono anche una serie di antipasti abbastanza particolari (salumi ricercati, iberiche cosce di maiale, ecc., un pò troppo?) ma ci siamo astenuti.
Ordiniamo una pizza "Rustica" - forse "Robusta", non ricordiamo bene! - (pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, taleggio) ed una "Solletico" (mozzarella di bufala e provola affumicata) e ci beviamo sopra una belga d'abbazia dal nome impronunciabile.
Diciamo... il cornicione è alto e panoso (cosa rara per Siena), la pasta abbastanza digeribile e gli ingredienti di qualità (abbastanza), ma... c'è qualcosa che non ci convince.... il prezzo? la pretenziosità? 33 euro due pizze ed una birra da 0,75 non sono poche (anche se a Siena ci possono stare), però bisogna dare atto che non si paga il coperto.

Da riprovare d'estate mangiando fuori con la vista sul Duomo di Siena.

Il Pomodorino
Via di Camporegio, Siena

Una perla: No Grazie, Il Caffè Mi Rende Nervoso

2008-01-23T13:01:00.001+01:00

Iniziamo con una bella risata....