Terrina di fave ed asparagi con pancetta e menta

di Silvia

Ricetta (sempre Sale&Pepe) dal menù di Pasqua, festeggiata a casa con genitori e nonni! Questa terrina è di sicuro effetto, tutta rivestita, com'è, di pancetta croccante... il ripieno è delicato, con quel sapore tutto particolare che hanno le fave. A mio avviso, è un piatto molto gustoso per chi lo sa apprezzare, ma non a tutti può piacere... vi consiglio di sperimentarlo solo con gente "fidata"! :D

Ingredienti (per 4 persone)
300 gr fave sgusciate (1,2 kg circa con il baccello)
150 gr ricotta di pecora
2 uova
250 gr asparagi
30 gr parmigiano reggiano
un mazzetto di menta
120 gr di pancetta tesa a fettine sottilissime
sale e pepe

Lessate le fave in acqua salata per venti minuti, scolatele e frullatele nel mixer con la ricotta, le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e di pepe. Intanto pulite gli asparagi togliendo la parte finale più dura e cuoceteli avapore per circa 6 minuti.
Foderate uno stampo a cassetta da 700 ml con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, poi rivestitelo con le fettine di pancetta, disposte in modo tale che sbordino un pò. Stendete sul fondo uno strato del composto di fave, coprite con uno strato di asparagi e qualche fogliolina di menta tritata e ripetete gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Chiudete il composto con le fettine di pancetta. Cuocete la terrina in forno caldo a 160° per 40 minuti, fate intiepidire e servite!